Ajoutez ensuite la farine, la purée de courge, la cannelle et les oeufs et lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5 minutes.
Laissez la pâte lever dans le bol, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min à 1h.
Couvrez ensuite le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
Divisez la pâte en 3 (aidez-vous d'une balance). Deux possibilités : vous pouvez formez tros boules ou alors trois boudins que vous allez tresser.
Beurrez votre moule et placez-y les boules ou la tresse.
Laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.
Dorez la brioche avec l'oeuf battu. Faites cuire la brioche environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Note 1 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Vous pouvez également la conserver dans du film.
Note 2 : si vous utilisez de la levure sèche, je vous conseille de la diluer dans la moitié du lait (tiède) avec deux cuillères à café de sucre (que vous prélevez dans celui de la recette).
Note 3 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Il vous faudra pétrir la pâte à la main et cela pendant environ 20 minutes.