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Pretzels maison faciles
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Temps de repos
1 h 30 min
 
Type de plat: apéritif, Déjeuner
Keyword: apéritif, bretzels, brioche salée, pretzels
Pour: 10 pretzels
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Pâte à pretzels
  • 500 grammes de gruau de blé (ou farine de blé T55 ou T65)
  • 300 grammes de lait demi-écrémé
  • 15 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 45 grammes de beurre demi-sel
  • 1 1/2 c. à café rase de sel
Solution alcaline
  • 1 1/2 litres d'eau
  • 50 grammes de bicarbonate alimentaire
  • 2 c. à café de sel
Instructions
  1. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait, la levure émiettée et le beurre et pétrir à vitesse lente.

  2. Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule lisse (vous pouvez aussi pétrir à la main).

  3. Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h30 dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  4. Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte.

  5. Portez à ébulition 1.5 litres d'eau avec le bicarbonate et le sel.

  6. Coupez-la en 10 parts égales (aidez vous d'une balance).

  7. Etalez chaque morceau en boudin d'environ 35-40 cm de longueur (vous pouvez les faire plus grands si vous vouez des pretzels plus gros et moins dodus).

  8. Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le pretzels.

  9. Préchauffez le four à 200°C.

  10. Pochez chaque pretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  11. Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

  12. Dégustez!

Notes

Pour une version sucrée, rien de plus simple : remplacez le sel dans la pâte par 50g de sucre de canne, et parsemez vos bretzels (avant cuisson) avec du sucre à la cannelle ou avec du sucre en grains!