Pretzels maison faciles
Servings: 10 pretzels
Ingrédients
Pâte à pretzels
- 500 grammes de gruau de blé (ou farine de blé T55 ou T65)
- 300 grammes de lait demi-écrémé
- 15 grammes de levure fraîche de boulanger
- 45 grammes de beurre demi-sel
- 1 1/2 c. à café rase de sel
Solution alcaline
- 1 1/2 litres d'eau
- 50 grammes de bicarbonate alimentaire
- 2 c. à café de sel
Instructions
- Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait, la levure émiettée et le beurre et pétrir à vitesse lente.
- Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule lisse (vous pouvez aussi pétrir à la main).
- Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h30 dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte.
- Portez à ébulition 1.5 litres d'eau avec le bicarbonate et le sel.
- Coupez-la en 10 parts égales (aidez vous d'une balance).
- Etalez chaque morceau en boudin d'environ 35-40 cm de longueur (vous pouvez les faire plus grands si vous vouez des pretzels plus gros et moins dodus).
- Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le pretzels.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pochez chaque pretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
- Dégustez!
Notes
Pour une version sucrée, rien de plus simple : remplacez le sel dans la pâte par 50g de sucre de canne, et parsemez vos bretzels (avant cuisson) avec du sucre à la cannelle ou avec du sucre en grains!