Portez à ébullition une casserole d'eau. Quand l'eau bout, ajoutez les oeufs et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes.

Une fois le temps écoulé, récupérez les oeufs et plongez-les dans un bol d'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Faites chauffer une autre grande casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, ajoutez les asperges et faites-les cuire 5-6 minutes (il faut pouvoir planter votre couteau très facilement dans la tige).

Pendant ce temps, écalez les oeufs.

Egouttez les asperges et placez-les dans vos assiettes. Ajoutez le jambon autour et les oeufs coupés en 2.

Ajoutez un filet d'huile d'olive, râpez le parmesan dessus et finissez par un peu de ciboulette ciselée, du sel (si nécéssaire) et du poivre. Dégustez!