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Assiette d'hiver aux betteraves rôties, lentilles et skyr

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Temps total1 heure
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Keyword: betteraves, lentilles, noix, roquette, skyr, vinaigrette, yaourt
Servings: 2 personnes
Author: Clemfoodie

Ingrédients

Betteraves rôties

  • 1 betterave rouge crue
  • 2 betteraves jaunes crues
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel

Salade

  • 60 grammes de lentilles noires
  • 2 pots de skyr de brebis (125g chacun) (ou yaourt classique, fromage blanc, petits suisses... évitez juste le 0%)
  • 20 grammes de cernaux de noix
  • 2 poignées de roquette (ou mesclun)
  • aneth frais
  • poivre

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
  • 1 c. à café de moutarde forte

Instructions

  • Préchauffez le four à 190°C, chaleur statique.
  • Epluchez les betteraves et coupez-les en quartiers.
  • Dans un saladier, ajoutez l'huile avec les betteraves et une bonne pincée de sel et mélangez.
  • Répartissez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfournez pour environ 45-60 minutes à mi-hauteur. Il faudra vérifier la cuisson régulièrement.
  • Pendant ce temps, faites cuire les lentilles : rincez-les puis versez-les dans une casserole d'eau froide. Commencez la cuisson à froid, dans l'eau non salée, et faites cuire environ 30 minutes dans une eau frémissante (ou le temps indiqué sur l'emballage).
  • Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • Quand les lentilles sont cuites, rincez-les généreusement à l'eau froide.
  • Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
  • Les betteraves seront cuites quand votre couteau s'enfoncera facilement dedans.
  • Dressez vos assiettes : d'abord le skyr, puis les lentilles, la roquette, les betteraves et les noix. Ajoutez la vinaigrette et de l'aneth frais. Dégustez!