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Assiette hivernale à la patate douce, lentilles et pignons

Type de plat Déjeuner, Dîner
Mots clés assiette hivernale, grenade, lentilles, patate douce, pignons, yaourt grec
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Pour 2 personnes
Auteur Clemfoodie

Ingrédients

  • 70 grammes de lentilles beluga
  • 1 patate douce
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 300 grammes de yaourt grec 2 pots individuels environ
  • 1/2 citron
  • 2 poignées de pousses d'épinard
  • 1/2 grenade
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • menthe fraîche
  • sel & poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Epluchez la patate douce et coupez-la en rondelles.

  3. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez bien et enfournez pour environ 35-40 de minutes.

  4. Rincez les lentilles et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage (temps de cuisson environ 20-25 minutes).

  5. Faites revenir les pignons dans une poêle à feu vif et à sac pendant 2 minutes pour qu'ils soient dorés.

  6. Mélangez le yaourt grec avec 1 cuillère à café de jus de citron, salez et poivrez.

  7. Répartissez le yaourt dans les bols.

  8. Ajoutez les pousses d'épinard.

  9. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les, rincez-les et disposez sur le yaourt.

  10. Ajoutez ensuite la patate douce, les graines de grenade et parsemez de pignons grillés. Ajoutez la menthe fraiche.

  11. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de miel et agrémentez votre assiette avec. Dégustez!