Assiette hivernale à la patate douce, lentilles et pignons
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 70 grammes de lentilles beluga
- 1 patate douce
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 300 grammes de yaourt grec 2 pots individuels environ
- 1/2 citron
- 2 poignées de pousses d'épinard
- 1/2 grenade
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- menthe fraîche
- sel & poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Epluchez la patate douce et coupez-la en rondelles.
- Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez bien et enfournez pour environ 35-40 de minutes.
- Rincez les lentilles et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage (temps de cuisson environ 20-25 minutes).
- Faites revenir les pignons dans une poêle à feu vif et à sac pendant 2 minutes pour qu'ils soient dorés.
- Mélangez le yaourt grec avec 1 cuillère à café de jus de citron, salez et poivrez.
- Répartissez le yaourt dans les bols.
- Ajoutez les pousses d'épinard.
- Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les, rincez-les et disposez sur le yaourt.
- Ajoutez ensuite la patate douce, les graines de grenade et parsemez de pignons grillés. Ajoutez la menthe fraiche.
- Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de miel et agrémentez votre assiette avec. Dégustez!