Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrir un plat de papier sulfurisé.

Placez les noix de cajou dans un mixeur, et mixez jusqu'à ce que vous obteniez de la poudre.

Versez la poudre dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre et le bicarbonate et mélangez bien.

Versez ensuite la purée de cajou et l'huile de coco dans le saladier et mélangez bien. Ajoutez y ensuite les 2 oeufs légèrement battus, puis le lait d'amandes et mélangez énergiquement.

Coupez grossièrement le chocolat noir et les caramels. Ajoutez les à la préparation et mélangez bien.

Versez la préparation dans le plat et faites cuire au four environ 30 minutes (5 minutes supplémentaires si vous le souhaitez plus ferme).

Sortez les blondies du four et laissez refroidir une quinzaine de minutes. Dégustez!