Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).

Coupez les courgettes en rondelles.

Egouttez les pois chiches et rincez-les. Epluchez-les de préférence.

Dans un saladier, mélangez courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l'huile et des épices. Salez et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille).

Dans le même saladier, ajoutez les tomates avec le reste de l'huile et des épices. Salez.

Ajoutez-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et faites cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, préparez les boulettes. Dans un mixeur, placez le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l'ail, le paprika, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Faites chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d'huile.

Humidifiez vos mains et formez 8 à 10 boulettes.

Faites cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu'elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à l'intérieur.

Coupez les olives en tranches.

Quand tout est cuit, disposez dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoutez les olives et la menthe fraîche et dégustez!