Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.

Coupez les pommes de terre en frites puis placez-les dans un saladier.

Ajoutez huile et sel et mélangez bien.

Disposez les frites sur une plaque de cuisson (avec papier) et enfournez pour 30 minutes pour commencer.

Coupez grossièrement le saumon.

Dans votre mixeur, ajoutez saumon, oeuf, chapelure, les zestes du citron, le persil, salez et poivrez et mixez jusqu'à obtenir une préparation plutôt homogène.

Avec vos mains, formez une boulette en roulant la préparation dans vos mains, puis aplatissez-la un peu. Répétez pour faire 6 croquettes.

Quand les frites ont déjà cuit 30 min, sortez la plaque du four, ajoutez les croquettes et faites cuire le tout environ 15 min.

Dans un bol, mélangez les petits suisses avec un trait de jus de citron (celui dont vous avec utilisez les zestes) et l'aneth puis salez et poivrez.

Servez les croquettes avec les frites et la sauce dans une assiette. Ajoutez un peu plus d'aneth frais si vous le souhaitez et quelques ytrtanches de citron. dégustez!