- 2 échalotes
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 2 courgettes moyennes
- 2 oeufs
- 60 grammes de fécule de maïs (Maïzena)
- 100 grammes de fromage frais (type Madame Loïk) et/ou fromage blanc (vous pouvez faire moitié-moitié)
- 1 citron
- sel & poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
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Emincez les échalotes.
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Ciselez la menthe.
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Râpez les courgettes.
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Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec les échalotes, la menthe, les oeufs, la fécule, le fromage frais. Ajoutez les zestes du citron puis salez et poivrez à votre convenance.
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Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile.
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Quand elle est chaude, versez une cuillère à soupe de préparation par galettes dans la poêle, et faites cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté, qu'elles soient dorées.
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Répétez avec la préparation restante.
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Dégustez les galettes avec une salade, du saumon fumé, ou encore un oeuf poché!
J'ai utilisé ici moitié de fromage frais fouetté et moitié fromage blanc. Vous pouvez également remplacer le fromage frais fouetté par du fromage de chèvre frais type Petit Billy .