Epluchez les pommes de terre.

Râpez les pommes de terre. Pressez-les au dessus d'un bol ou de l'évier pour retirer un maximum d'eau/liquide (utilisez vos mains ou un torchon).

Emincez les poireaux.

Râpez le fromage Appenzeller.

Dans un saladier, mélangez pommes de terre râpées, poireaux émincés, fromage râpé, la fécule de maïs, sel et poivre.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un fond d'huile de cuisson (1-2cm).

Quand elle est bien chaude baissez à feu moyen-vif, et faites cuire vos galettes : comptez une bonne cuillère à soupe par galette, tassez la préparation pour que les galettes soient fines, et faites-les cuire environ 4-5 minutes de chaque côté qu'elles soient bien dorées. Il faudra peut-être baisser davantage le feu pendant la cuisson : il faut que les galettes soient bien dorées à l'extérieur tout en étant cuites à l'intérieur.

Quand les premières galettes sont cuites, disposez-les sur une feuille de papier absorbant et répétez l'étape précédente avec la préparation restante.

Ciselez la ciboulette ((l'équivalent d'environ 2 c. à soupe).

Dans un petit bol, mélangez fromage blanc, sel, poivre et la moitié de la ciboulette.

Servez vos galettes avec le reste de ciboulette dessus et la sauce. Dégustez!