Râpez vos pommes de terre avec les gros trous de la râpe (vous pouvez les éplucher avant si vous le souhaitez).

Au dessus d'un saladier, avec vos mains ou en mettant les pommes de terre râpées dans un torchon, pressez fort pour éliminer le plus d'eau/d'humidité possible. Mettez ensuite les pommes de terre ainsi pressée/essorée dans un autre saladier.

Emincez (pas trop finement) l'ail des ours.

Ajoutez l'ail des ours et le comté râpé aux pommes de terre, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un généreux filet d'huile.

Quand elle est bien chaude, baissez à feu moyen et ajoutez la moitié de votre mélange pommes de terre-ail des ours-comté dans la poêle en tassant bien. Faites cuire, à feu moyen, 7 minutes de chaque côté.

Ici j'ai fait deux galettes (une par personne) dans une poêle d'environ 17cm de diamètre. Vous pouvez ne faire qu'une seule galette à partager en 2 dans une plus grande poêle, ou des petites galettes. Il faudra adapter le temps de cuisson en conséquence.

Répétez l'opération avec le reste de la préparation si vous faites deux galettes (vous pouvez mettre l'autre au four à 90°C pour qu'elle reste chaude).

Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif une autre poêle avec un filet d'huile. Cassez-y les oeufs et faites les cuire 3 minutes environ (ou le temps nécéssaire pour que le blanc soit cuit).

Servez les galettes avec les oeufs au plat dessus et de la ciboulette ciselée. Dégustez!