Epluchez les pommes de terre puis râpez-les.

Pressez les pommes de terre râpées au dessus d'un bol/évier pour retirer l'excédent de liquide (avec vos mains directement ou dans un torchon).

Coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur puis émincez-le finement.

Dans un saladier, mélangez les patates râpées, poireau émincé, l'oeuf, la fécule de maïs. Salez et poivrez à votre convenance.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un fond d'huile.

Quand elle est chaude, ajoutez environ 1-1.5 cuillère à soupe de préparation dans la poêle en petit tas puis aplatissez bien avec la cuillère pour former une galette. Formez autant de galettes que vous avez de place dans votre poêle, et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté (baissez le feu si elles brunissent trop vite - en moins de 3 minutes).

Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de préparation (je fais 6 galettes en tout).

Pendant que les galettes cuisent, mélangez dans un bol le fromage frais (ou yaourt) avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, les zestes du citron, du sel, du poivre et un peu d'aneth frais (ou ciboulette).

Emincez l'oignon nouveau/cébette, et coupez les tranches de saumon en 2.

Dressez vos assiettes : d'abord les galettes, puis le fromage frais, et les demi tranches de saumon. Finissez par de l'aneth frais, et la cébette émincée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de jus de citron si vous le souhaitez, et poivrez si nécessaire. Dégustez!