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nappe lin moutarde avec dessus un bol contenant des haricots blancs avec champignons, pousses d'épinard cuits et un oeuf mollet coupé en deux avec du thym frais dessus
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Haricots blancs aux champignons, parmesan et oeuf mollet

Temps de préparation2 minutes
Temps de cuisson8 minutes
Temps total10 minutes
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Keyword: champignons, haricots blancs, kale, oeuf, oeuf mollet, parmesan, pousses d'épinard
Servings: 2 personnes
Author: Clemfoodie

Ingrédients

  • 1 boîte de conserve de haricots blancs (450g environ)
  • 250 grammes de champignons bruns
  • 4 poignées de pousses d'épinard (ou de feuilles de kale)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • sel & poivre
  • thym frais
  • 40-50 grammes de parmesan

Instructions

  • Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les oeufs et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes. Quand le temps est écoulé, plongez-les dans un bok d'eau froide avant de les écaller.
  • Emincez les champignons.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive, ajoutez les champignons une pincée de sel et faites revenir le tout 5-6 minutes.
  • Ajoutez dans la poêle avec les champignons les haricots blancs égouttés et rincés, ainsi que les pousses d'épinard et faites revenir le tout 3-4 minutes supplémentaires. Râpez les 3/4 du parmesan et mélangez bien.
  • Servez le mélange dans des bols, ajoutez l'oeuf mollet dessus, le parmesan restant, poivrez et ajoutez quelques feuilles de thym frais. Dégustez!