Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.

Rincez les pois chiches, égouttez-les et épluchez-les.

Coupez les aubergines en cubes (max 2x2cm) et la courgette en rondelles (pas trop fines, environ 0,5cm).

Dans un saladier, mélangez pois chiches, aubergine et courgette avec la cuillère d'huile, le paprika et l'ail. Salez et poivrez.

Répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez, à mi-hauteur pour environ 25-30 minutes.

Pendant ce temps, assaisonnez les avec le filet d'huile et une pincée de sel.

Sortez la plaque de cuisson du four (après les 30 minutes de cuisson), et ajoutez les tomates sur la plaque. Enfournez pour 10-12 minutes supplémentaires.

Quand les légumes sont cuits (vérifiez surtout l'aubergine), sortez le tout du four et répartissez dans des assiettes. Ajoutez le brocciu en morceaux, les pistaches concassées et le thym. Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez un filet d'huile supplémentaire si vous le souhaitez et dégustez!