Préchauffez votre gaufrier et ajoutez-y une cuillère à café de matière grasse pour que les gaufres se détachent facilement (le gaufrier doit être bien chaud avant de commencer à faire les gaufres).

Râpez votre morceau d'Ossau Iraty AOP Istara. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine de petit épeautre et celle de châtaigne, avec le piment, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le bicarbonate avec un trait de jus de citron.

Ajoutez les deux oeufs légèrement battus à la préparation, ainsi que la tomme de brebis Ossau Iraty AOP râpée. Mélangez bien.

Incorporez progressivement le lait de brebis tout en mélangeant pour obtenir une pâte à gaufre homogène.

Versez la quantité de pâte nécessaire dans votre gaufrier, et laissez les gaufres cuire 4-5 minutes, pour qu'elles soient bien dorées. 

Répétez l'opération précédente avec la pâte restante.

Dégustez vos gaufres en apéritif avec des lamelles de tomme Ossau Iraty AOP, des fruits, de la confiture de cerises ou du miel. Bon appétit!