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Noix de Saint-Jacques caramélisées et fondue de poireaux
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
22 min
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner, entrée
Mots clés: fondue de poireaux, noix de saint-jacques, poireaux, recette de fêtes, saint jacques
Pour: 2 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Fondue de poireaux
  • 3 poireaux (2 s'ils sont gros)
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • sel & poivre
Noix de Saint-Jacques
  • 2 échalotes
  • 8 Noix de Saint Jacques
  • 20 grammes de beurre
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • sel & poivre
Toppings
  • 1 citron
  • ciboulette fraîche(ou aneth)
Instructions
Fondue de poireaux

  1. Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que les blanc et la partie verte tendre.

  2. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la hauteur, puis ensuite en tronçons de 3-4 cm.

  3. Lavez les soigneusement.

  4. Faites-les ensuite cuire à la vapeur, une dizaine de minutes.

  5. Quand ils sont cuits, faites-les revenir 1-2 minutes avec le beurre, salez et poivrez.

Noix de Saint-Jacques caramélisées

  1. Pendant que les poireaux cuisent, faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile à feu vif.

  2. Emincez les échalotes.

  3. Faites revenir les échalotes dans la poêle, 2-3 minutes.

  4. Ajoutez ensuite les Noix de Saint-Jacques et faites les revenir 2-3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif.

  5. Déglacez ensuite au vinaigre balsamique blanc, réduisez à feu moyen, et faites revenir les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, de façon à ce qu'elles s'imprègnent bien du vinaigre.

Dressage

  1. Ciselez la ciboulette.

  2. Disposez la fondue de poireaux dans des assiettes, ajoutez dessus les Saint-Jacques, les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!