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Noix de Saint-Jacques caramélisées et fondue de poireaux

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Temps total22 minutes
Type de plat: Déjeuner, Dîner, entrée
Keyword: fondue de poireaux, noix de saint-jacques, poireaux, recette de fêtes, saint jacques
Servings: 2 personnes
Author: Clemfoodie

Ingrédients

Fondue de poireaux

  • 3 poireaux (2 s'ils sont gros)
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • sel & poivre

Noix de Saint-Jacques

  • 2 échalotes
  • 8 Noix de Saint Jacques
  • 20 grammes de beurre
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • sel & poivre

Toppings

  • 1 citron
  • ciboulette fraîche(ou aneth)

Instructions

Fondue de poireaux

  • Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que les blanc et la partie verte tendre.
  • Coupez les poireaux en deux dans le sens de la hauteur, puis ensuite en tronçons de 3-4 cm.
  • Lavez les soigneusement.
  • Faites-les ensuite cuire à la vapeur, une dizaine de minutes.
  • Quand ils sont cuits, faites-les revenir 1-2 minutes avec le beurre, salez et poivrez.

Noix de Saint-Jacques caramélisées

  • Pendant que les poireaux cuisent, faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile à feu vif.
  • Emincez les échalotes.
  • Faites revenir les échalotes dans la poêle, 2-3 minutes.
  • Ajoutez ensuite les Noix de Saint-Jacques et faites les revenir 2-3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif.
  • Déglacez ensuite au vinaigre balsamique blanc, réduisez à feu moyen, et faites revenir les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, de façon à ce qu'elles s'imprègnent bien du vinaigre.

Dressage

  • Ciselez la ciboulette.
  • Disposez la fondue de poireaux dans des assiettes, ajoutez dessus les Saint-Jacques, les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!