Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.

Coupez le potimarron en tranches, pas trop épaisses. Vous pouvez l'éplucher si vous le souhaitez.

Disposez le potimarron sur une plaque de cuisson, ajoutez le filet d'huile et une bonne pincée de sel et enfournez pour environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et fondant.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez un généreux filet d'huile.

Quand elle est chaude, ajoutez les feuilles de sauge et faites les griller des deux côtés, pendant environ 5-6 minutes (baissez un peu le feu qu'elles ne brûlent pas).

Disposez les feuilles sur du papier absorbant et laissez les refroidir (elles en seront plus croustillantes - mettez la poêle de côté elle vous resservira pour le mélange final).

Faites cuire les pâtes, dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur l'emballage.

Quand le potimarron est cuit, mettez-le dans votre mixeur avec sel, poivre, paprika fumé et environ 250-300ml d'eau de cuisson des pâtes. Mixez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène (ajoutez plus d'eau de cuisson si besoin). Vous pouvez garder quelques morceaux de potimarron cuit pour la déco finale (comme ici).

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson au cas où (un 1/2 à 1 verre).

Dans la poêle qui vous a servi à la sauge, et à feu moyen-doux, versez la sauce au potimarron et les pâtes et mélangez bien (ajoutez de l'eau de cuisson si c'est trop compact). Râpez le beaufort et mélangez bien.

Servez dans des assiettes avec du potimarron dessus, la sauge et un filet de sirop d'érable ou de miel (facultatif). Salez si nécéssaire et poivrez et dégustez!