Emincez l'échalote.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile.

Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez ensuite l'orzo et faites-le également revenir 1 à 2 minutes.

Couvrez ensuite avec du bouillon et laissez cuire 10-12 minutes à bouillon frémissant. Salez et poivrez à votre convenance. Quand le bouillon est absorbé, ajoutez-en, et ce jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile ou un peu d'huile des tomates séchées.

Faites griller les filets de saumon, environ 3-4 minutes sur chaque face, selon la cuisson souhaitée.

Hachez grossièrement les pousses d'épinards et les tomates séchées.

Quand l'orzo est cuit, ajoutez les pousses d'épinard, les tomates séchées et le parmesan râpé et mélangez bien.

Servez dans des bols et ajoutez dessus les filets de saumon, soit entiers, soit émietté comme ici.

Poivrez et ajoutez du thym frais. Dégustez!