Epluchez la courge et coupez la en cubes.

Faites-la ensuite cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, qu’elle soit bien cuite et fondante.

Écrasez à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée (il faut 360g de purée environ).

Râpez le fromage.

Dans un saladier, ajoutez la farine, levure, les œufs, le fromage râpé, la purée de courge, le lait, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Salez si nécessaire et poivrez.

Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer une poêle huilée à feu vif.

Quand elle est chaude, baissez un peu le feu. Ajoutez bonnes 2 cuillères à soupe de préparation pour faire 1 pancake.

Faites cuire à feu moyen-vif environ 2 minutes de chaque côté.

Répétez jusqu’à ce que vous n'ayez plus de préparation (vous devrez baisser encore un peu le feu pendant la cuisson).

Facultatif : Faites cuire les œufs au plat dans une poêle huilée bien chaude.

Servez les pancakes avec les œufs au plat, un peu de ciboulette et de poivre. Dégustez!