Hachez vos pousses d'épinard et réservez.

Dans un saladier, fouettez la farine avec le skyr, les oeufs, le lait, sel et poivre.

Ajoutez ensuite les pousses d'épinard et le comté râpé et mélangez bien.

Faites chauffer une poêle graissée à feu vif.

Quand la poêle est bien chaude, baissez à feu moyen et faites cuire les pancakes : formez des pancakes (environ 1 grosse cuillère à soupe de préparation par pancake) et faites les cuire 3 minutes de chaque côté environ. Il faut que l'extérieur soit grillé et le centre bien cuit (donc le feu ne doit pas être trop fort).

Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Servez, comme ici, avec du jambon cru, de la ciboulette ciselée, un filet d'huile d'olive et un peu de sauce fromage blanc si vous le souhaitez. Dégustez !