Dans un saladier, fouettez la farine avec le skyr, les oeufs, le lait, la levure, le sel et le poivre.

Emincez les oignons (et râpez les carottes si nécéssaire).

Ajoutez les légumes à la préparation et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez pour incorporer.

Faites chauffer une casserole d'eau, ainsi qu'une poêle avec un filet d'huile.

Quand l'eau bout, ajoutez les oeufs et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes. Une fois cuit, placez-les dans un bol d'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Quand la poêle est bien chaude, baissez à feu moyen et faites cuire vos pancakes. J'en fait 6 avec la préparation (environ 2 cuillères à soupe de préparation par pancakes). Il faut les faire cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, que l'extérieur soit doré et l'intérieur bien cuit.

Une fois refroidis, écalez les oeufs.

Dressez vos assiettes : pancakes de légumes, salade, oeuf mollet coupé en deux. Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez la ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive. Dégustez!