Purée de patate douce et carottes, oeuf poché et parmesan
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 petite patate douce (environ 350-400g entière)
- 4 petites carottes (environ 250g)
- 1 noix de beurre
- 50-100 ml de lait
- 1 c. à café de paprika doux (facultatif)
- Sel & poivre
- 2 oeufs
- Parmesan
- Ciboulette
Instructions
- Epluchez la patate douce et les carottes. Coupez la patate douce en cubes et les carottes en rondelles.
- Faites cuire le tout à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau.
- Cassez les œufs dans 2 ramequins différents.
- Quand l’eau frémit, fouettez l’eau au centre pour former un tourbillon et versez l’un des œufs au centre du tourbillon. Laissez cuire 2 min-2min30 puis récupérez l'oeuf à l’aide d’un écumoire. Placez l’œuf sur une assiette et répètez avec le deuxième œuf.
- Quand les légumes sont cuits, mixez-les avec le beurre, paprika doux, sel, poivre et 50ml de lait pour commencer. Ajoutez plus de lait si nécéssaire pour obtenir la texture souhaitée.
- Servez la purée dans des bols, ajoutez dessus l’œuf, coupez des copeaux de parmesan dessus avec un économe, ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez et dégustez!