Ravioles de langoustines et leur bouillon thaï
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Farce
- 15 langoustines entières
- 2 échalotes
- 1/2 citron vert
- 1 tige de citronnelle
- 1 morceau de gingembre (environ 2 cm)
- 4 cébettes
- coriandre thaï (ou basilic thaï)
Pâte à ravioles
- 250 grammes de farine T45
- 1 oeuf
- 120 ml d'eau à température ambiante
- 1 pincée de sel
Bouillon
- 400 ml de bouillon thaï (ici Maggi)
- poivre
Instructions
- Commencez par nettoyez les langoustines, puis décortiquez les, enlevez les boyaux et coupez les en morceaux (environ 1cm) et mettez dans un bol.
- Emincez les échalotes, les cébettes, la coriandre, la citronnelle et le gingembre. Mettez de côté la partie verte des cébettes.
- Ajoutez le tout (sauf le vert des cébettes) aux langoustines, ainsi que le jus du 1/2 citron vert, mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à ravioles : commencez par mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un bol, et quand une moule commence à se formez, pétrissez à la main sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.
- Farinez votre plan de travail, coupez votre pâte en 4 et étalez 2 morceaux assez finement (2mm idéalement - vous pouvez également utiliser une machine à pâte).
- Placez une bande de pâte sur le plan de travail et ajoutez 1 cuillère à café de farce par raviole sur la pâte en les espaçant selon la taille de votre emporte-pièce. Recouvrez ensuite de la deuxième bande de pâte, appuyez autour de la farce sur chaque raviole (pour souder) et découpez vos ravioles avec l'emporte pièce.
- Répétez l'opération précédente avec les 2 morceaux de pâte et la farce restante.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand elle bout, ajoutez les ravioles et faites les cuire 3-4 minutes environ, où jusqu'à ce qu'elles remontent toutes à la surface.
- En même temps, versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer à feu vif.
- Servez les ravioles dans des bols, ajoutez le bouillon par dessus et la partie verte des cébettes. Poivrez. Dégustez!