Recette de printemps aux asperges blanches et parmesan
Ingrédients
- 300 grammes de pommes de terre, ici La Noirmoutier
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 12 asperges blanches
- 2 poignées de roquette
- 3 oeufs
- 25 grammes de pignons de pin
- 50 grammes de parmesan
- menthe fraîche
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde fine forte
- 1 c. à café de miel
- sel & poivre
Instructions
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Préchauffez le four à 220°C, chaleur statique.
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Coupez les pommes de terre en 2, dans un saladier, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de fleur de sel et mélangez.
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Répartissez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pour environ 40 minutes.
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Coupez les pieds des asperges et épluchez-les si nécessaire. Faites-les cuire à la vapeur environ 8-10 minutes.
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Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes.
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Faites revenir les pignons, à sac dans une poêle bien chaude, pendant 1 minutes.
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Avec un économe, faites des copeaux de parmesan.
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Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (en salant et poivrant à votre convenance).
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Quand les pommes de terre sont cuites, dressez vos assiettes : roquette, pommes de terre, asperges, pignons, copeaux de parmesan et menthre fraîche.
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Ajoutez la vinaigrette dessus et dégustez!