Tarte au citron et sa crème chantilly
Servings: 8 parts
Ingrédients
Pâte sablée
- 215 grammes de farine de blé t65
- 30 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 70 ml d'eau froide
Lemon curd
- 125 grammes de beurre demi-sel
- 2 c. à café de zestes de citron (l'équivalent de 2 citrons)
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 300 grammes de sucre blanc
- 250 ml de jus de citron (l'équivalent de 4-5 citrons)
Chantilly
- 150 ml de crème liquide entière froide
- 1 c. à café de sucre
Instructions
Pâte à tarte
- Ajoutez le beurre coupé en cubes ainsi que tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et commencez à pétrir à la main.
- Quand une boule commence à se former, transférez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la boule de pâte bien lisse.
- Filmez et réservez au frais 1h (la pâte sera beaucoup plus facile à étaler).
- Après cette phase de repos, chemisez un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez voter plan de travail et abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30-32 cm, et mettez la dans le moule.
- Faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et un poid dessus (des légumes secs, des billes, etc.), et faites précuire la pâte au four environ 10 minutes, puis enlever le poid et faites cuire 5 min supplémentaires. Il faut qu'elle soit légèrement dorée, mais pas complétement cuite.
- Baissez le four à 160°C.
Lemon curd
- Coupez le beurre dans un grand bol et ajoutez les zestes de citron. Réservez.
- Dans une casserole, fouettez ensemble les oeufs et les jaunes, le sucre et le jus de citron (sans la pulpe).
- Faites ensuite chauffer cette casserole à feu moyen-doux, et faites cuire le tout en remuant continuellement avec une spatule en silicone. Le mélange va commencer par se liquéfier (le sucre fondant), puis ensuite va s'épaissir. En tout il faut compter 10-15 minutes. Si jamais la préparation commence à faire des bulles ou des morceaux, retirez immédiatemment du feu.
- Quand la préparation a épaissi et à une consistance crémeuse, versez immédiatemment sur le beurre et le citron en fouettant énergiquement pour avoir un mélange bien crémeux et lisse.
- Versez le curd sur le fond de tarte précuit et enfournez (à 160°C) pendant environ 20 min. Il faut que l'extérieur de la tarte soit légèrement dorée mais ni marron, ni craquelée, et que le centre soit encore un peu "gélatineux" (pensez à un flamby que l'on secoue, il faut que le centre ait cet aspect.
- Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
- Quand la tarte a assez refroidi (et qu'elle est à température ambiante), mettez la au frais pendant au moins 2 ou 3h.
Chantilly
- 5 minutes avant de servir votre tarte, versez la crème liquide et le sucre dans le bol de votre robot (ou un cul de poule si vous utilisez un fouet électrique), et fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme (environ 6 minutes avec le robot).
- Mettez la chantilly dans une poche à douille et faites des décorations sur votre tarte (ou vous pouvez la servir directement à côté de la tarte). Dégustez!