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Tarte au citron et sa crème chantilly

15 mars 2021 by Clemfoodie 2 commentaires

un fond bleu avec une tarte au citron vu de dessus, une part est coupée et dépasse. Il y a des citrons en haut et des assiette en bas.

Vous l’avez aimée sur instagram, la voici sur le blog, la recette de la tarte au citron avec de la chantilly! Cette recette est assez simple à réaliser et ne demande pas de grande maîtrise technique. Cependant, elle est assez longue à réaliser du fait du temps de repos de la pâte, et de la tarte une fois celle-ci cuite.

La partie la plus « complexe » de cette recette est la réalisation du lemon curd. En soit, ce n’est pas compliqué, il suffit juste d’être bien attentif lors de cette étape pour avoir la bonne consistance, pas trop liquide.

Comme vous avez le voir dans la recette de tarte au citron, celle-ci contient beaucoup de sucre. J’ai mis, à mon sens, ce qui permet d’avoir un bon équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sucre. Si vous aimez bien l’acidité, vous pouvez réduire encore un peu à 270g, en dessous, cela risque d’être très acide.

une tarte au citron avec de la crème chantilly dessus en petits points, sur un fond bleu, avec des citrons en haut et des assiettes en bas

Enfin, pour servir ma tarte, j’ai remplacé la meringue classique par de la chantilly. Elle est plus rapide à préparer et comme je la sucre très peu, elle contrebalance bien l’acidité et le sucre de la préparation au citron par sa fraîcheur et sa rondeur. Vous pouvez soit réalisé des petits dessins à la poche à douille sur votre tarte avec, soit tout simplement la servir en accompagnement de votre tarte au citron!

un fond bleu avec une tarte au citron vu de dessus, une part est coupée et dépasse. Il y a des citrons en haut et des assiette en bas.
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Tarte au citron et sa crème chantilly
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
35 min
Temps de repos
3 h
Temps total
4 h 10 min
 
Type de plat: Dessert
Mots clés: crème chantilly, tarte au citron
Pour: 8 parts
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Pâte sablée
  • 215 grammes de farine de blé t65
  • 30 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre demi-sel froid
  • 1 oeuf
  • 70 ml d'eau froide
Lemon curd
  • 125 grammes de beurre demi-sel
  • 2 c. à café de zestes de citron (l'équivalent de 2 citrons)
  • 4 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 grammes de sucre blanc
  • 250 ml de jus de citron (l'équivalent de 4-5 citrons)
Chantilly
  • 150 ml de crème liquide entière froide
  • 1 c. à café de sucre
Instructions
Pâte à tarte
  1. Ajoutez le beurre coupé en cubes ainsi que tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et commencez à pétrir à la main.

  2. Quand une boule commence à se former, transférez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la boule de pâte bien lisse.

  3. Filmez et réservez au frais 1h (la pâte sera beaucoup plus facile à étaler).

  4. Après cette phase de repos, chemisez un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre.

  5. Préchauffez le four à 180°C.

  6. Farinez voter plan de travail et abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30-32 cm, et mettez la dans le moule.

  7. Faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et un poid dessus (des légumes secs, des billes, etc.), et faites précuire la pâte au four environ 10 minutes, puis enlever le poid et faites cuire 5 min supplémentaires. Il faut qu'elle soit légèrement dorée, mais pas complétement cuite.

  8. Baissez le four à 160°C.

Lemon curd
  1. Coupez le beurre dans un grand bol et ajoutez les zestes de citron. Réservez.

  2. Dans une casserole, fouettez ensemble les oeufs et les jaunes, le sucre et le jus de citron (sans la pulpe).

  3. Faites ensuite chauffer cette casserole à feu moyen-doux, et faites cuire le tout en remuant continuellement avec une spatule en silicone. Le mélange va commencer par se liquéfier (le sucre fondant), puis ensuite va s'épaissir. En tout il faut compter 10-15 minutes. Si jamais la préparation commence à faire des bulles ou des morceaux, retirez immédiatemment du feu.

  4. Quand la préparation a épaissi et à une consistance crémeuse, versez immédiatemment sur le beurre et le citron en fouettant énergiquement pour avoir un mélange bien crémeux et lisse.

  5. Versez le curd sur le fond de tarte précuit et enfournez (à 160°C) pendant environ 20 min. Il faut que l'extérieur de la tarte soit légèrement dorée mais ni marron, ni craquelée, et que le centre soit encore un peu "gélatineux" (pensez à un flamby que l'on secoue, il faut que le centre ait cet aspect.

  6. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

  7. Quand la tarte a assez refroidi (et qu'elle est à température ambiante), mettez la au frais pendant au moins 2 ou 3h.

Chantilly
  1. 5 minutes avant de servir votre tarte, versez la crème liquide et le sucre dans le bol de votre robot (ou un cul de poule si vous utilisez un fouet électrique), et fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme (environ 6 minutes avec le robot).

  2. Mettez la chantilly dans une poche à douille et faites des décorations sur votre tarte (ou vous pouvez la servir directement à côté de la tarte). Dégustez!

English version

Lemon tart and whipped cream (⌀26cm tart – 8 slices)

Dough

  • 215g of all-purpose flour
  • 30g sugar
  • 100g cold salted butter, cubed
  • 1 egg
  • 70ml cold water

Lemon curd

  • 125g salted butter
  • 2 tsp of lemon zests (about 2 lemons)
  • 4 whole eggs
  • 2 egg yolks
  • 300g white sugar
  • 250ml lemon juice (about 4 to 5 lemons, depending on the size)

Whipped cream

  • 150ml cold whole milk liquid cream
  • 1 tsp sugar

Directions

Dough

  1. Mix all dough ingredients by hand in a mixing bowl. When a ball starts to form, transfer to a floured working surface and knead until smooth.
  2. Film and put in the fridge for 1 hour.
  3. After this hour, grease the mould with butter and add a little flour on top.
  4. Preheat oven to 180°C/375°F.
  5. On your floured working surface, roll the dough into a 30-32 cm circle and place into your mold.
  6. Cover dough with parchment paper and some dry beans and cook for about 10 minutes in the oven. Remove beans and cook for 5 additional minutes or until slightly golden and firm.
  7. Reduce oven heat to 160°C/325°F.

Lemon curd

  1. Cut butter into cubes and add it to a mixing bowl with lemon zests.
  2. In a saucepan, whisk eggs with yolks, sugar and lemon juice.
  3. Heat over medium-low heat and cook by stirring continuously with a heatproof rubber spatula. At first it will become really thin (as the sugar melts), and then it will starts to thicken and have a curd/creamy consistency. This will take between 10 to 15 minutes.
  4. Once the consistency is right, pour over the butter & lemon zests and whisk until smooth.
  5. Then pour on the dough, and cook in the oven (at 160°C/325°F) for about 20 minutes. edges should be slightly golden but not too puffed or brown, and middle should a bit wobbly (like jello).
  6. Remove from oven and let cool down completely.
  7. Then put it in the fridge for at least 2 hours (up to overnight).

Whipped cream

  1. Just before serving the tart, add cream and sugar to your stand mixer bowl and wish on high speed until you have a firm whipped cream (about 5-6 minutes).
  2. Transfer to a pastry bag and add designs to your tart (or serve on the side). Enjoy!

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Classé sous :Desserts & Goûters, Recettes Balisé avec :crème chantilly, dessert facile, tarte au citron, tarte au citron et crème chantilly, tarte au citron facile, tarte au citron meringuée, tarte aux fruits, tarte sucrée facile

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Lydia

    23 décembre 2021 à 19 h 56 min

    Super je n’avais pas envie de préparer une meringue merci pour le partage

    Répondre
    • Clemfoodie

      23 décembre 2021 à 20 h 17 min

      Avec plaisir!

      Répondre

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🇫🇷 Envie d’un hot-dog original pour les be 🇫🇷 Envie d’un hot-dog original pour les beaux jours ? J’ai la recette qu’il te faut avec @lafourneedoree_fr ! Un délicieux pain à Hot Dog à la texture briochée et moelleuse, fabriqué avec de la farine de blé française et sans huile de palme, et surtout déjà fendu pour plus de praticité ! Dedans tu ajoutes de l’aubergine grillée, du poulet effiloché à la tomate et de la mozzarella râpée, et tu peux te régaler !

Envie de tester ? Pour 2 hot-dogs il te faudra :
2 Brioch’ Hot Dogs @lafourneedoree_fr
1 petite aubergine
Huile d’olive
Sel et du poivre
2 filets de poulet (environ 200g au total)
1 cube de bouillon de légumes ou de poule
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de mélange d’épices italien (ici thym, paprika et piment séché)
60 grammes de mozzarella râpée
Thym frais (facultatif – ou autre herbe de ton choix)
 
Préchauffe ton four à 190°C, chaleur sole-voûte.

Coupe de fines tranches d’aubergine (à la mandoline ou au couteau) et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne légèrement d’huile d’olive, ajoute une bonne pincée de sel et enfourne à mi-hauteur pour environ 25 minutes (qu’elles soient bien cuites et légèrement grillées).

Pendant ce temps, fais chauffer une casserole d’eau avec ton cube de bouillon.
Quand l’eau est frémissante, plonges-y tes filets de poulet et fais-les cuire environ 15 minutes, qu’ils soient cuits à cœur (le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur des filets).
Pendant ce temps, mélange dans un saladier 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomates et les épices.
Quand le poulet est cuit, sort le du bouillon et effiloche-le avec deux fourchettes.
Ajoute le poulet effiloché dans la marinade que tu as préparée juste avant et mélange bien.

Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoute le poulet à la tomate et fais-le revenir 4-5 minutes qu’ils soient bien chaud et imprégné de sauce tomate.

Quand les aubergines sont cuites, dresse tes hot dogs : les Brioch’ Hot Dogs La Fournée Dorée prédécoupés, puis l’aubergine, le poulet et la mozzarella râpée. Tu peux les mettre 2 minutes au four pour que la mozzarella fonde encore plus si tu le souhaites ! Ajoute du thym frais et déguste !
🇫🇷 Envie d’un peu de fraîcheur? ☀️ ri 🇫🇷 Envie d’un peu de fraîcheur? ☀️ rien de tel qu’une belle salade pour ça! Melon, concombre, tomates cerises, mozzarella, jambon cru et basilic avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique 🌿 simple mais tellement bon 👌🏼 

Pour 2 personnes :
1 petit melon
20 tomates cerises
1 mini concombre
4 tranches de jambon cru
1 boule de mozzarella au lait de bufflone
Basilic frais
Sel & poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les tomates cerises en 2 et le concombre en tranches.

Coupe/déchire les tranches de jambon en morceaux et de même avec la mozzarella.

Dresse le tout dans 2 assiettes. Sale et poivre, ajoute le basilic frais, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

🇬🇧 Summer salad with cantaloupe, cherry tomatoes, cucumber, mozzarella, prosciutto, fresh basil, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Salade de courgettes et pois chiches gril 🇫🇷 Salade de courgettes et pois chiches grillés, tomates cerises, concombre, olives, fromage de chèvre et pistaches 🌿 pour un plat haut en couleurs et savoureux 😋

Tu peux retrouver la recette sur le blog! Commente « courgette » pour recevoir le lien par message, ou sinon rdv sur mon canal ou directement clemfoodie.com 🙌🏻
Bon appétit!
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🇬🇧 Summerish salad with roasted courgette and chickpeas, cherry tomatoes, cucumber, olives, goat cheese and pistachios 🌿
🇫🇷 Un délicieux croque-monsieur avec la pet 🇫🇷 Un délicieux croque-monsieur avec la petite touche qui fait toute la différence, la moutarde de Dijon @MaisonMaille, LA moutarde premium française ! Des ingrédients simples, mais riches en saveurs, pour une recette nostalgique, puisque c’est la recette qui me rappelle mon enfance, les recettes de ma maman, et donc la ville où j’ai grandi Senlis !
Et toi, c’est quoi ta petite touche personnelle que tu adores ajouter à ton croque-monsieur ? Tu as déjà testé avec de la moutarde ? Retrouve la moutarde Maille dans un magasin près de chez toi et n’hésite pas à partager ta recette préférée avec en remixant/faisant un duo avec ce reel !

Pour 2 croque-monsieurs il te faudra : 
-	4 tranches de pain (au levain, aux céréales, etc.)
-	2 c. à soupe de moutarde de Dijon @MaisonMaille
-	6 échalotes
-	1 c. à soupe d’huile d’olive
-	1 noix de beurre demi-sel
-	4 tranches fines de jambon cuit
-	60g de comté
-	Thym frais

Émince les échalotes. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile et le beurre.
Ajoute les échalotes et fais-les revenir 12-15 minutes qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserve.

Préchauffe le four à 200°C, chaleur traditionnelle. 
Dispose 2 tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Puis ajoute sur le pain, la moutarde de Dijon Maille, puis les échalotes, le jambon et enfin râpe le comté dessus.

Ajoute de la moutarde sur une face des tranches de pain restantes, et dépose-les sur le dessus de tes croque-monsieurs.
Fais-les cuire au four 10-12 minutes (dans le haut du four).

Ajoute un peu de thym frais et accompagne-les d’une jolie salade de mesclun !
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La recette détaillée est dispo sur le blog! Commente « salade » pour recevoir le lien directement par message ou alors direction mon canal ou clemfoodie.com !
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