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Tarte au citron et sa crème chantilly

15 mars 2021 by Clemfoodie 2 commentaires

un fond bleu avec une tarte au citron vu de dessus, une part est coupée et dépasse. Il y a des citrons en haut et des assiette en bas.

Vous l’avez aimée sur instagram, la voici sur le blog, la recette de la tarte au citron avec de la chantilly! Cette recette est assez simple à réaliser et ne demande pas de grande maîtrise technique. Cependant, elle est assez longue à réaliser du fait du temps de repos de la pâte, et de la tarte une fois celle-ci cuite.

La partie la plus « complexe » de cette recette est la réalisation du lemon curd. En soit, ce n’est pas compliqué, il suffit juste d’être bien attentif lors de cette étape pour avoir la bonne consistance, pas trop liquide.

Comme vous avez le voir dans la recette de tarte au citron, celle-ci contient beaucoup de sucre. J’ai mis, à mon sens, ce qui permet d’avoir un bon équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sucre. Si vous aimez bien l’acidité, vous pouvez réduire encore un peu à 270g, en dessous, cela risque d’être très acide.

une tarte au citron avec de la crème chantilly dessus en petits points, sur un fond bleu, avec des citrons en haut et des assiettes en bas

Enfin, pour servir ma tarte, j’ai remplacé la meringue classique par de la chantilly. Elle est plus rapide à préparer et comme je la sucre très peu, elle contrebalance bien l’acidité et le sucre de la préparation au citron par sa fraîcheur et sa rondeur. Vous pouvez soit réalisé des petits dessins à la poche à douille sur votre tarte avec, soit tout simplement la servir en accompagnement de votre tarte au citron!

un fond bleu avec une tarte au citron vu de dessus, une part est coupée et dépasse. Il y a des citrons en haut et des assiette en bas.
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Tarte au citron et sa crème chantilly
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
35 min
Temps de repos
3 h
Temps total
4 h 10 min
 
Type de plat: Dessert
Mots clés: crème chantilly, tarte au citron
Pour: 8 parts
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Pâte sablée
  • 215 grammes de farine de blé t65
  • 30 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre demi-sel froid
  • 1 oeuf
  • 70 ml d'eau froide
Lemon curd
  • 125 grammes de beurre demi-sel
  • 2 c. à café de zestes de citron (l'équivalent de 2 citrons)
  • 4 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 grammes de sucre blanc
  • 250 ml de jus de citron (l'équivalent de 4-5 citrons)
Chantilly
  • 150 ml de crème liquide entière froide
  • 1 c. à café de sucre
Instructions
Pâte à tarte
  1. Ajoutez le beurre coupé en cubes ainsi que tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et commencez à pétrir à la main.

  2. Quand une boule commence à se former, transférez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la boule de pâte bien lisse.

  3. Filmez et réservez au frais 1h (la pâte sera beaucoup plus facile à étaler).

  4. Après cette phase de repos, chemisez un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre.

  5. Préchauffez le four à 180°C.

  6. Farinez voter plan de travail et abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30-32 cm, et mettez la dans le moule.

  7. Faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et un poid dessus (des légumes secs, des billes, etc.), et faites précuire la pâte au four environ 10 minutes, puis enlever le poid et faites cuire 5 min supplémentaires. Il faut qu'elle soit légèrement dorée, mais pas complétement cuite.

  8. Baissez le four à 160°C.

Lemon curd
  1. Coupez le beurre dans un grand bol et ajoutez les zestes de citron. Réservez.

  2. Dans une casserole, fouettez ensemble les oeufs et les jaunes, le sucre et le jus de citron (sans la pulpe).

  3. Faites ensuite chauffer cette casserole à feu moyen-doux, et faites cuire le tout en remuant continuellement avec une spatule en silicone. Le mélange va commencer par se liquéfier (le sucre fondant), puis ensuite va s'épaissir. En tout il faut compter 10-15 minutes. Si jamais la préparation commence à faire des bulles ou des morceaux, retirez immédiatemment du feu.

  4. Quand la préparation a épaissi et à une consistance crémeuse, versez immédiatemment sur le beurre et le citron en fouettant énergiquement pour avoir un mélange bien crémeux et lisse.

  5. Versez le curd sur le fond de tarte précuit et enfournez (à 160°C) pendant environ 20 min. Il faut que l'extérieur de la tarte soit légèrement dorée mais ni marron, ni craquelée, et que le centre soit encore un peu "gélatineux" (pensez à un flamby que l'on secoue, il faut que le centre ait cet aspect.

  6. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

  7. Quand la tarte a assez refroidi (et qu'elle est à température ambiante), mettez la au frais pendant au moins 2 ou 3h.

Chantilly
  1. 5 minutes avant de servir votre tarte, versez la crème liquide et le sucre dans le bol de votre robot (ou un cul de poule si vous utilisez un fouet électrique), et fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme (environ 6 minutes avec le robot).

  2. Mettez la chantilly dans une poche à douille et faites des décorations sur votre tarte (ou vous pouvez la servir directement à côté de la tarte). Dégustez!

English version

Lemon tart and whipped cream (⌀26cm tart – 8 slices)

Dough

  • 215g of all-purpose flour
  • 30g sugar
  • 100g cold salted butter, cubed
  • 1 egg
  • 70ml cold water

Lemon curd

  • 125g salted butter
  • 2 tsp of lemon zests (about 2 lemons)
  • 4 whole eggs
  • 2 egg yolks
  • 300g white sugar
  • 250ml lemon juice (about 4 to 5 lemons, depending on the size)

Whipped cream

  • 150ml cold whole milk liquid cream
  • 1 tsp sugar

Directions

Dough

  1. Mix all dough ingredients by hand in a mixing bowl. When a ball starts to form, transfer to a floured working surface and knead until smooth.
  2. Film and put in the fridge for 1 hour.
  3. After this hour, grease the mould with butter and add a little flour on top.
  4. Preheat oven to 180°C/375°F.
  5. On your floured working surface, roll the dough into a 30-32 cm circle and place into your mold.
  6. Cover dough with parchment paper and some dry beans and cook for about 10 minutes in the oven. Remove beans and cook for 5 additional minutes or until slightly golden and firm.
  7. Reduce oven heat to 160°C/325°F.

Lemon curd

  1. Cut butter into cubes and add it to a mixing bowl with lemon zests.
  2. In a saucepan, whisk eggs with yolks, sugar and lemon juice.
  3. Heat over medium-low heat and cook by stirring continuously with a heatproof rubber spatula. At first it will become really thin (as the sugar melts), and then it will starts to thicken and have a curd/creamy consistency. This will take between 10 to 15 minutes.
  4. Once the consistency is right, pour over the butter & lemon zests and whisk until smooth.
  5. Then pour on the dough, and cook in the oven (at 160°C/325°F) for about 20 minutes. edges should be slightly golden but not too puffed or brown, and middle should a bit wobbly (like jello).
  6. Remove from oven and let cool down completely.
  7. Then put it in the fridge for at least 2 hours (up to overnight).

Whipped cream

  1. Just before serving the tart, add cream and sugar to your stand mixer bowl and wish on high speed until you have a firm whipped cream (about 5-6 minutes).
  2. Transfer to a pastry bag and add designs to your tart (or serve on the side). Enjoy!

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Classé sous :Desserts & Goûters, Recettes Balisé avec :crème chantilly, dessert facile, tarte au citron, tarte au citron et crème chantilly, tarte au citron facile, tarte au citron meringuée, tarte aux fruits, tarte sucrée facile

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Lydia

    23 décembre 2021 à 19 h 56 min

    Super je n’avais pas envie de préparer une meringue merci pour le partage

    Répondre
    • Clemfoodie

      23 décembre 2021 à 20 h 17 min

      Avec plaisir!

      Répondre

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🇫🇷 Boulettes de poulet et pâtes façon riso 🇫🇷 Boulettes de poulet et pâtes façon risotto aux tomates et courgettes 🌿 la recette idéale quand le temps se rafraîchit un peu comme aujourd’hui 😋👌🏼

La recette est aussi disponible sur le blog!
Pour 2 personnes :
Boulettes : 
200-230 grammes de filet de poulet
1/2 oignon rouge
1 c. à soupe à soupe de chapelure
1 c. à café d’huile d’olive + un peu pour badigeonner
1 c. à soupe de concentré de tomates
6-8 feuilles de feuilles de basilic frais
sel & poivre

Pâtes façon risotto : 
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail (petites ou 1 grosse)
1 c. à soupe de concentré de tomates
140 grammes de petites pâtes (orzo, risoni, etc.)
500 ml de bouillon de légumes
14 tomates cerises
1 courgette 
50 grammes de parmesan
basilic frais ou thym frais
sel & poivre

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
Coupez grossièrement le poulet. Emincez la moitié d’oignon rouge.
Mettez le poulet avec tous les autres ingrédients des boulettes dans un mixeur, salez et poivrez à votre convenance, et mixez jusqu’à obtenir une consistance assez lisse (ajoutez un peu plus de chapelure si c’est trop collant).
Avec vos mains, formez les boulettes (environ 10 petites).
Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez avec de l’huile d’olive et enfournez à mi-hauteur pour 16-17 minutes (vérifiez la cuisson à coeur avant de servir).

Pressez l’ail. Coupez la courgette en petits morceaux et les tomates cerises en 2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile.
Ajoutez l’ail et faites revenir le tout 2-3 min.
Ajoutez ensuite les pâtes et le concentré de tomates et faites revenir le tout 2 min.
Ajoutez ensuite assez de bouillon pour juste recouvrir les pâtes, puis la courgette et les tomates.
Laissez cuire 10-12 min, dans le bouillon frémissant. Les pâtes doivent être cuites et le bouillon presque entièrement absorbé (ajoutez plus de bouillon quand celui-ci est partiellement absorbé mais que les pâtes ne sont pas encore cuites).
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le parmesan et mélangez bien. 
Dressez vos bols : les pâtes façon risotto et les boulettes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Salez et poivrez si nécéssaire et dégustez!
🇫🇷 Salade de mesclun, blé, tomates et courg 🇫🇷 Salade de mesclun, blé, tomates et courgettes rôties, fromage de chèvre frais et pistaches concassées 🌿 avec une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc, citron et huile d’olive et de la menthe fraîche 😋 simple et délicieux! 

Pour 2 personnes : 
80g de blé (type Ebly, ou autre céréale au choix)
20 tomates cerises
1 courgette
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 poignées de roquette ou mesclun
60g de fromage de chèvre frais, ricotta ou fêta
2 c. à soupe (20g environ) de pistaches concassées 
Sel & poivre
Menthe fraîche 

Vinaigrette :
2 c. à café d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
1 trait de jus de citron 

Préchauffe le four à 190C (chaleur traditionnelle).
Coupe les tomates cerises en 2 et la courgette en rondelles pas trop fines.
Dispose les légumes sur une plaque de cuisson, ajoute huile d’olive, sel et poivre et enfourne pour 18-20 minutes à mi-hauteur.

Fais cuire le blé dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur l’emballage (10 min ici). Une fois cuit, rince-le à l’eau froide.

Dresse tes assiettes : roquette, blé, courgette, tomates, chèvre frais, pistaches concassées et menthe fraîche. Ajoute la vinaigrette, sale et poivre à ta convenance et déguste!
.
🇬🇧🇺🇸 Salad with greens, wheat berries, roasted tomatoes and zucchini, goat cheese, pistachios and fresh mint 🌿
🇫🇷 Salade de poulet mariné aux abricots et 🇫🇷 Salade de poulet mariné aux abricots et fêta 🌿 une salade simple et gourmande pour les beaux jours! Avec de la focaccia maison, rien de meilleur 😋👌🏼

Pour 2 personnes :
200-250g de filets de poulet
1 filet d’huile d’olive
1 filet de jus de citron
1 c. à soupe de mélange d’épices (ici à la grecque avec du paprika fumé, ail, thym et cumin)
1 c. à soupe de concentré ou coulis de tomates 
4 abricots
1 filet de miel
15-20 tomates cerises 
3 oignons nouveaux rouges
8-10 tomates séchées
60g de feta 
Thym frais 
Sel & poivre
Huile d’olive

Coupe le poulet en morceaux et dans un bol mélange avec le filet d’huile, de jus de citron, le mélange d’épices, sel, poivre et concentré de tomates. Réserve au frais.

Coupe les abricots en quartiers, les tomates en 2, émince les oignons nouveaux et coupe les tomates séchées en morceaux.

Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les abricots avec un filet de miel et fais cuire le tout 5 min que les abricots soient fondants. Réserve.

Fais chauffer une poêle à feu moyen. Ajoute le poulet et fais cuire environ 10 minutes, en retournant les morceaux a mi-cuisson (le temps peut varier selon la taille des morceaux).

Dresse les assiettes : tomates, abricots, oignons, tomates séchées, poulet, fêta émiettée et thym frais. Sale et poivre à ta convenance et ajoute un filet d’huile d’olive si nécessaire. Déguste!

Tu peux ajouter un féculent comme du blé, du quinoa, du riz, du petit épeautre, etc. Si tu le souhaites.

🇬🇧 Chicken salad with tomatoes, apricots, onions, sundried tomatoes and feta cheese 🌿
🇫🇷 Salade 0 effort, et 100% fraîcheur 🥵 🇫🇷 Salade 0 effort, et 100% fraîcheur 🥵
Avec du melon, concombre, nectarines, framboises, mozzarella au lait de bufflonne et jambon de Parme 🌿 simple et efficace!

Pour 4 personnes :
1 melon
2 mini concombres (ou 1 normal)
2 nectarines jaunes
250g de framboises (2 barquettes)
2 boules de mozzarella au lait de bufflonne (125g chacune)
8 tranches de jambon de Parme (ou jambon de poulet, dinde, viande des grisons, etc.)
Basilic frais
Sel (ici « sel fou » au piment) et poivre

Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Coupe le melon en billes avec une cuillère parisienne, les concombres en tranches fines et les nectarines en quartiers.
Découpe/déchire grossièrement les tranches de jambon.

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse dans ton plat le melon, concombre, nectarines, les framboises, la mozza et le jambon. Ajoute la vinaigrette, le basilic, sale et poivre. Déguste! 

🇬🇧 Refreshing summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, raspberries, Parm prosciutto and mozzarella cheese 🌿
🇫🇷 Assiette estivale aux pois chiches grillés, tomates, nectarines et halloumi grillé 🌿 une recette que j’adore et que je fais chaque été 😋

Pour 2 personnes :
1 boîte de pois chiches 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à soupe de thym séché
Sel & poivre
20 tomates cerises
2 nectarines jaunes
150g d’halloumi
1 filet d’huile d’olive
Basilic frais

Vinaigrette :
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel 

Préchauffe le four à 180C, chaleur traditionnelle. 
Égoutte les pois chiches, enlève la peau (facultatif) et mélange avec l’huile, le paprika, le thym, du sel et du poivre (si tu ne veux pas allumer le four, fais juste mariner tes pois chiches dans ce même mélange).
Reparti le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 min environ. Laisse ensuite tiédir 5 min avant de dresser.

Coupe l’halloumi en tranches. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le filet d’huile, ajoute les tranches d’halloumi et fais les griller, environ 3 min de chaque côté (baisse le feu si nécessaire).

Coupe les tomates en 2 et les nectarines en tranches.

Mélange tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

Dresse tes assiettes : pois chiches, tomates, nectarines, halloumi. Ajoute la vinaigrette, le basilic frais et sale et poivre si nécessaire. Déguste! 
.
🇬🇧 Summer salad with roasted chickpeas, tomatoes, nectarines and grilled halloumi 🌿
🇫🇷 Une nouvelle salade fraîcheur 🌿 je cr 🇫🇷 Une nouvelle salade fraîcheur 🌿 je crois que vous les aimez bien 😉 ici au melon, concombre, mûres, jambon de Parme et mozzarella au lait de bufflonne 😋 avec du bon pain grillé ou de la focaccia, rien de meilleur 👌🏼
Le détail de la recette est disponible sur le blog également!

Pour 2 personnes : 
1 petit melon (sinon 1/2)
1/2 concombre
125 grammes grammes de mûres (une barquette)
4 tranches de jambon de Parme
125 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (1 boule ou des billes)
basilic frais
sel & poivre
Vinaigrette : 
2 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Coupez le melon en 2, enlever les pépins et faites des billes avec une cuillère parisienne.
Faites de fines tranches de concombre avec une mandoline (ou tranchez -le finement au couteau).

Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et le miel dans un petit bol.

Dressez vos assiettes : ajoutez le concombre, le melon, les mûres, la mozzarella en morceaux (ou billes), et le jambon en morceaux.
Ajoutez le basilic frais et la vinaigrette. Salez, poivrez et dégustez!

Bon appétit!
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🇺🇸🇬🇧 Fresh salad with cantaloupe, cucumber, blackberries, Parma ham and bufala mozzarella cheese 🌿
🇫🇷 Des pâtes oui, mais avec plein de légum 🇫🇷 Des pâtes oui, mais avec plein de légumes rôtis pour faire le plein de vitamines, et du parmesan évidemment 😋 ici j’ai réalisé une sauce avec des tomates, poivrons et de l’ail, le tout rôti, c’est tout simple et délicieux 🙌🏻
 
La recette est aussi à retrouver sur le blog!

Pour 2 personnes :
200g de tomates
3 poivrons longs (Palermo) ou 1 gros poivron classique 
4 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel & poivre
1 c. à soupe de ricotta ou crème fraîche 
180g de pâtes (ici lumache)
Parmesan
Basilic frais

Préchauffe le four à 200C, chaleur traditionnelle.
Coupe les tomates et les poivrons et mets le tout dans un plat (tu peux éplucher le poivron si tu le souhaites).
Ajoute l’huile d’olive et une généreuse pincée de sel, mélange bien et enfourne à mi-hauteur pour 30-35 min (où jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants).

Fais cuire les pâtes dans l’eau salée bouillante, le temps indiqué sur l’emballage.

Quand les légumes sont cuits, mets le tout dans un mixeur avec la ricotta/crème, et mixe jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (tu peux filtrer si tu le souhaites).

Verse la sauce dans une poêle chaude, ajoute les pâtes égouttées et mélange bien.
Sers avec du parmesan râpé, du poivre et du basilic frais. Bon appétit!
.
🇬🇧 Roasted pepper and tomato pasta with parmesan cheese 🧀
🇫🇷 Le mot d’ordre de la semaine c’est fr 🇫🇷 Le mot d’ordre de la semaine c’est fraîcheur (et non pas originalité 😅) : salade de billes de melon, concombre, tomates cerises, myrtilles, jambon cru et fromage de chèvre frais avec de la menthe 🌿

Pour 2 personnes :
1 petit melon
1/2 concombre
20 tomates cerises
125g de myrtilles fraîches 
4 tranches de jambon cru (facultatif - ou jambon cuit, blanc de dinde, etc.)
80g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, ricotta, burrata, etc.)
Menthe fraîche 
Sel & poivre
Une pincée de piment d’Espelette (facultatif) 
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc ou classique 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les tomates cerises en 2, et le concombre en tranches fines.

Coupe/déchire les tranches de jambon en morceaux.

Dresse le tout dans 2 assiettes avec les myrtilles et des morceaux de fromage de chèvre frais. Sale et poivre, ajoute le piment d’Espelette, la menthe fraîche , un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

Retrouve d’autres recettes sur mon blog clemfoodie.com !

🇬🇧 Summer salad with cantaloupe, cherry tomatoes, blueberries, fresh goat cheese, prosciutto, fresh mint, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Je continue avec les salades fraîches ❄️ je ne mange que ça en ce moment 🥵 avec de la focaccia maison c’est top 👍🏻
Billes de pastèque, concombre, nectarines, mozzarella et menthe fraîche 🌿 

Pour 2 personnes :
1/4 de pastèque 
3 nectarines
1 mini concombre (ou 1/2 concombre normal) 
150g de billes de mozzarella (ou autre fromage au choix)
Menthe fraîche
Sel & poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc ou classique 

Fais des billes de pastèque avec une cuillère parisienne.
Coupe les nectarines en quartiers et le concombre en tranches

Dresse le tout dans 2 assiettes avec la mozzarella. Sale et poivre, ajoute la menthe fraîche, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

Retrouve d’autres recettes sur mon blog clemfoodie.com !

Bon app!
.
🇬🇧 summer salad with watermelon, nectarine, cucumber and mozzarella 🌿 salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar 👌🏼
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