Vous l’avez aimée sur instagram, la voici sur le blog, la recette de la tarte au citron avec de la chantilly! Cette recette est assez simple à réaliser et ne demande pas de grande maîtrise technique. Cependant, elle est assez longue à réaliser du fait du temps de repos de la pâte, et de la tarte une fois celle-ci cuite.
La partie la plus « complexe » de cette recette est la réalisation du lemon curd. En soit, ce n’est pas compliqué, il suffit juste d’être bien attentif lors de cette étape pour avoir la bonne consistance, pas trop liquide.
Comme vous avez le voir dans la recette de tarte au citron, celle-ci contient beaucoup de sucre. J’ai mis, à mon sens, ce qui permet d’avoir un bon équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sucre. Si vous aimez bien l’acidité, vous pouvez réduire encore un peu à 270g, en dessous, cela risque d’être très acide.
Enfin, pour servir ma tarte, j’ai remplacé la meringue classique par de la chantilly. Elle est plus rapide à préparer et comme je la sucre très peu, elle contrebalance bien l’acidité et le sucre de la préparation au citron par sa fraîcheur et sa rondeur. Vous pouvez soit réalisé des petits dessins à la poche à douille sur votre tarte avec, soit tout simplement la servir en accompagnement de votre tarte au citron!
- 215 grammes de farine de blé t65
- 30 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 70 ml d'eau froide
- 125 grammes de beurre demi-sel
- 2 c. à café de zestes de citron (l'équivalent de 2 citrons)
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 300 grammes de sucre blanc
- 250 ml de jus de citron (l'équivalent de 4-5 citrons)
- 150 ml de crème liquide entière froide
- 1 c. à café de sucre
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Ajoutez le beurre coupé en cubes ainsi que tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et commencez à pétrir à la main.
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Quand une boule commence à se former, transférez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la boule de pâte bien lisse.
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Filmez et réservez au frais 1h (la pâte sera beaucoup plus facile à étaler).
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Après cette phase de repos, chemisez un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Farinez voter plan de travail et abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30-32 cm, et mettez la dans le moule.
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Faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et un poid dessus (des légumes secs, des billes, etc.), et faites précuire la pâte au four environ 10 minutes, puis enlever le poid et faites cuire 5 min supplémentaires. Il faut qu'elle soit légèrement dorée, mais pas complétement cuite.
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Baissez le four à 160°C.
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Coupez le beurre dans un grand bol et ajoutez les zestes de citron. Réservez.
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Dans une casserole, fouettez ensemble les oeufs et les jaunes, le sucre et le jus de citron (sans la pulpe).
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Faites ensuite chauffer cette casserole à feu moyen-doux, et faites cuire le tout en remuant continuellement avec une spatule en silicone. Le mélange va commencer par se liquéfier (le sucre fondant), puis ensuite va s'épaissir. En tout il faut compter 10-15 minutes. Si jamais la préparation commence à faire des bulles ou des morceaux, retirez immédiatemment du feu.
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Quand la préparation a épaissi et à une consistance crémeuse, versez immédiatemment sur le beurre et le citron en fouettant énergiquement pour avoir un mélange bien crémeux et lisse.
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Versez le curd sur le fond de tarte précuit et enfournez (à 160°C) pendant environ 20 min. Il faut que l'extérieur de la tarte soit légèrement dorée mais ni marron, ni craquelée, et que le centre soit encore un peu "gélatineux" (pensez à un flamby que l'on secoue, il faut que le centre ait cet aspect.
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Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
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Quand la tarte a assez refroidi (et qu'elle est à température ambiante), mettez la au frais pendant au moins 2 ou 3h.
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5 minutes avant de servir votre tarte, versez la crème liquide et le sucre dans le bol de votre robot (ou un cul de poule si vous utilisez un fouet électrique), et fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme (environ 6 minutes avec le robot).
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Mettez la chantilly dans une poche à douille et faites des décorations sur votre tarte (ou vous pouvez la servir directement à côté de la tarte). Dégustez!
English version
Lemon tart and whipped cream (⌀26cm tart – 8 slices)
Dough
- 215g of all-purpose flour
- 30g sugar
- 100g cold salted butter, cubed
- 1 egg
- 70ml cold water
Lemon curd
- 125g salted butter
- 2 tsp of lemon zests (about 2 lemons)
- 4 whole eggs
- 2 egg yolks
- 300g white sugar
- 250ml lemon juice (about 4 to 5 lemons, depending on the size)
Whipped cream
- 150ml cold whole milk liquid cream
- 1 tsp sugar
Directions
Dough
- Mix all dough ingredients by hand in a mixing bowl. When a ball starts to form, transfer to a floured working surface and knead until smooth.
- Film and put in the fridge for 1 hour.
- After this hour, grease the mould with butter and add a little flour on top.
- Preheat oven to 180°C/375°F.
- On your floured working surface, roll the dough into a 30-32 cm circle and place into your mold.
- Cover dough with parchment paper and some dry beans and cook for about 10 minutes in the oven. Remove beans and cook for 5 additional minutes or until slightly golden and firm.
- Reduce oven heat to 160°C/325°F.
Lemon curd
- Cut butter into cubes and add it to a mixing bowl with lemon zests.
- In a saucepan, whisk eggs with yolks, sugar and lemon juice.
- Heat over medium-low heat and cook by stirring continuously with a heatproof rubber spatula. At first it will become really thin (as the sugar melts), and then it will starts to thicken and have a curd/creamy consistency. This will take between 10 to 15 minutes.
- Once the consistency is right, pour over the butter & lemon zests and whisk until smooth.
- Then pour on the dough, and cook in the oven (at 160°C/325°F) for about 20 minutes. edges should be slightly golden but not too puffed or brown, and middle should a bit wobbly (like jello).
- Remove from oven and let cool down completely.
- Then put it in the fridge for at least 2 hours (up to overnight).
Whipped cream
- Just before serving the tart, add cream and sugar to your stand mixer bowl and wish on high speed until you have a firm whipped cream (about 5-6 minutes).
- Transfer to a pastry bag and add designs to your tart (or serve on the side). Enjoy!
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