Faites chauffer une casserole à feu vif avec l'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajouter l'ail et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites-les revenir 1 min.

Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les pâtes soient recouvertes.

Nettoyez les champignons et l'ail des ours, coupez les champignons en tranches et émincez l'ail des ours et ajoutez-les aux pâtes.

Mélangez bien et faites cuire comme un risotto, en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 10-12 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau avec le vinaigre blanc.

Cassez les oeufs dans des ramequins séparés.

Quand l'eau frémit, faites un tourbillon dans la casserole avec une cuillère et versez l'oeuf au centre de ce tourbillon. Ne touchez plus à l'eau et laisser l'oeuf cuire 2 minutes. Sortez-le ensuite de l'eau avec un écumoire et placez-le sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'eau.

Répétez l'étape précédente avec le deuxième oeuf.

Râpez le beaufort et ajoutez-le aux pâtes en fin de cuisson. Mélangez bien.

Servez les pâtes orzo dans un bol, et placez l'oeuf dessus. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!