Préparez la pâte à ravioles : au robot ou à la main mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse (ajoutez un peu plus de farine si nécessaire). Réservez au frais au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce : râpez les fromages et ajoutez-les à la crème fraiche dans une casserole. Faites chauffer le tout à feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une farce assez homogène (le fromage doit avoir un peu fondu et s'être mélangé à la crème). Poivrez puis laissez refroidir.

Préparez vos ravioles en commençant par étaler la pâte très finement, environ 1 mm d'épaisseur (tous les niveaux jusqu'au 5 sur la machine à pâtes).

Séparez la pâte finement étalée en 2 bandes. Sur la première ajoutez une petite cuillère à café de farce tous les 4 cms environ (cela dépend de la taille de votre emporte-pièce). Puis recouvrez avec la deuxième bande de pâte et emporte-piècez les ravioles. Réservez.

Nettoyez les champignons. Faites chauffer une poêle avec la noix de beurre et faites y revenir les champignons et la sauge pendant environ 6-7 minutes à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les ravioles environ 4 minutes.

Quand les ravioles sont cuites, servez-les avec les champignons. Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche si vous le souhaitez. Vous pouvez également râper du Beaufort et/ou de l'Abondance dessus. Dégustez!