Ravioles au Beaufort et à l'Abondance
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pâte à ravioles
- 250 grammes de farine T45
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Farce
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 75 grammes de Beaufort AOP
- 45 grammes d'Abondance AOP
Garniture
- 250 grammes de chanterelles ou champignons des bois
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet de sauge
- sel & poivre
Instructions
- Préparez la pâte à ravioles : au robot ou à la main mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse (ajoutez un peu plus de farine si nécessaire). Réservez au frais au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la farce : râpez les fromages et ajoutez-les à la crème fraiche dans une casserole. Faites chauffer le tout à feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une farce assez homogène (le fromage doit avoir un peu fondu et s'être mélangé à la crème). Poivrez puis laissez refroidir.
- Préparez vos ravioles en commençant par étaler la pâte très finement, environ 1 mm d'épaisseur (tous les niveaux jusqu'au 5 sur la machine à pâtes).
- Séparez la pâte finement étalée en 2 bandes. Sur la première ajoutez une petite cuillère à café de farce tous les 4 cms environ (cela dépend de la taille de votre emporte-pièce). Puis recouvrez avec la deuxième bande de pâte et emporte-piècez les ravioles. Réservez.
- Nettoyez les champignons. Faites chauffer une poêle avec la noix de beurre et faites y revenir les champignons et la sauge pendant environ 6-7 minutes à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les ravioles environ 4 minutes.
- Quand les ravioles sont cuites, servez-les avec les champignons. Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche si vous le souhaitez. Vous pouvez également râper du Beaufort et/ou de l'Abondance dessus. Dégustez!