Avec un couteau bien aiguisé, coupez la dorade bien froide en fines tranches.

Dans un bol, mélangez le jus de clémentine avec le jus d'1/2 citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Badigeonnez vos tranches de dorade avec ce mélange.

Coupez les deux clémentines restantes en suprêmes.

Préparez vos assiettes : disposez les tranches de dorade, les suprêmes de clémentine, le citron caviar rose et l'aneth frais. Dégustez!