Placez tous les ingrédients pour les pancakes (sauf l'huile) dans un mixeur et mixez environ 20 secondes, ou jusqu'à obtenir une pâte homogène (mais avec quelques morceaux de flocons d'avoine).

Faites chauffer une poêle avec l'huile de coco à feu moyen.

Versez la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faites cuire jusqu’à ce que le pancake soit bien dorée, retournez et faites cuire l’autre face.

Mettez dans un plat, et répétez l’opération avec la pâte restante.

Servir avec de la banane grillée, de la pomme caramélisée ou tout autre fruit de votre choix. Ajoutez du yaourt de coco ou du sirop d'érable. Dégustez!