Vous le savez maintenant, il y a deux choses que j’adore par dessus tout en automne, les pancakes et le potiron. Alors pourquoi ne pas combiner les deux? Et obtenir ainsi des pancakes façon pumpkin bread moelleux à souhait, bien épais, et avec un léger goût épicé. Il se pourrait bien que ce soit ma nouvelle recette préférée de petit-déjeuner!

Ici, j’ai utilisé des flocons d’avoine et de la farine d’amandes. Cette version est donc naturellement sans gluten, mais les flocons d’avoine permettent une bonne tenue des pancakes, et apportent un petit côté rustique que j’adore! La recette fonctionne aussi bien avec de la farine d’amandes qu’avec de la poudre d’amandes, à vous donc de faire votre choix (il faudra juste adapter un peu la quantité de lait d’amande que vous utilisez)! Je n’ai pas ajouté de sucre dans cette recette car j’aime la recette comme ça, mais libre à vous d’ajouter une cuillère à café de sucre de coco ou de sirop d’érable si vous préférez un goût plus sucré pour vos pancakes façon pumpkin bread.

Dessus de la banane grillée, du yaourt de coco et des éclats de fèves de cacao. Vous pouvez également ajouter des éclats (ou pépites de chocolat) dans la pâte à pancakes pour encore plus de gourmandise!

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Pancakes façon Pumpkin Bread

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

10 min

Temps total

20 min

 

Type de plat: Petit-Déjeuner

Pour: 1 personne

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 40 grammes de flocons d'avoine
• 30 grammes de farine ou de poudre d'amandes
• 1 c. à café de sucre de coco (facultatif)
• 100 grammes de purée de potiron
• 1 oeuf
• 100 ml de lait d'amande sans sucre ajouté
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1/2 cuillère à café de mélange "pumpkin spice"
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café d'huile de coco

Instructions

1. Placez tous les ingrédients pour les pancakes (sauf l'huile) dans un mixeur et mixez environ 20 secondes, ou jusqu'à obtenir une pâte homogène (mais avec quelques morceaux de flocons d'avoine).

2. Faites chauffer une poêle avec l'huile de coco à feu moyen.

3. Versez la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faites cuire jusqu’à ce que le pancake soit bien dorée, retournez et faites cuire l’autre face.

4. Mettez dans un plat, et répétez l’opération avec la pâte restante.

5. Servir avec de la banane grillée, de la pomme caramélisée ou tout autre fruit de votre choix. Ajoutez du yaourt de coco ou du sirop d'érable. Dégustez!

Pumpkin Bread Oatmeal Pancakes (Serves 1)

• 40g (1/2 cup) oats
• 30g (1/3 cup) almond meal or almond flour 
• 100g (4 ounces) pumpkin puree
• 1 whole egg
• 120ml (1/2 cup) unsweetened almond milk
• 1/2 tsp vanilla powder
• 1/2 tsp cinnamon
• 1/2 tsp pumpkin spice
• 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp coconut oil

Directions :

1. Combine all pancake ingredients (except coconut oil) in a food processor and process until smooth with a few chunky oat bites.
2. Grease a nonstick skillet with coconut oil and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
3. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
5. Top with caramelized fruits, coyo or maple syrup. Enjoy!