Dans une grande casserole ou fait-tout, portez un grand volume d'eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et le thym.

Pendant ce temps, épluchez et coupez la betterave et la courge en petits morceaux. Epluchez également les gousses d'ail.

Placez les légumes et l'ail dans l'eau bouillante et baissez le feu (feu moyen). Faites cuire environ 35-40 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Placez les légumes cuits avec le chèvre frais et du bouillon dans un blender/mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien onctueuse (adaptez la quantité de bouillon à la consistance souhaitée).

Poivrez et ajoutez du persil frais. Dégustez!