Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les pommes de terre. Entailler-les dans le sens de la largeur à intervalle régulier, et de façon à faire un éventail, tout en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.

Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym séché. Enfournez et faites cuire pendant environ 40 minutes (ajoutez 5-10 minutes si vos pommes de terre sont plus grosses).

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce aux airelles. Commencez par laver les airelles.

Placez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et environ 100 ml d’eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 8-10 minutes en remuant régulièrement.

Enfin, faites cuire votre saumon. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire le saumon sur les 4 faces (peau comprise) pour que les pavés soient bien dorés et cuits à cœur (tout en restant moelleux) soit 8-10 minutes au total.

Servez dans des assiettes : placez vos pommes de terre, votre pavé de saumon, et ajoutez la sauce aux airelles. Poivrez et agrémentez d’aneth frais. Dégustez !