Commencez par émincer votre gousse d'ail et coupez le potiron en petits cubes.

Faites chauffer une casserole à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez y l'ail émincé et faites revenir 1 minute.

Ajoutez ensuite les crozets, et de la même façon, faites les revenir dans l'huile d'olive 1 minute.

Recouvrez ensuite d'eau (ou de bouillon de légumes), ajoutez du sel, du poivre, du thym séché et baissez à feu moyen. Ajoutez ensuite le potiron en cubes.

Faites cuire le risotto de crozets une vingtaine de minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau (pour recouvrir) quand nécessaire. Le risotto sera cuit quand les pâtes seront al-dente et l'eau absorbée.

Pendant que le risotto cuit, râpez votre morceau de beaufort et hachez vos noisettes.

Quand le risotto est cuit, ajoutez le beaufort râpé et mélangez bien. Eteignez le feu et laissez la casserole sur la plaque chaude (pour maintenir au chaud et que le fromage fonde bien).

Faites chauffer une petite poêle à sec et à feu moyen-vif. Ajoutez y vos noisettes hachées et faites les revenir 1-2 minutes. ATTENTION! Les noisettes peuvent brûler très vite.

Servez votre risotto dans un bol. Ajoutez y les noisettes, poivrez si nécessaire et parsemez de persil haché. Dégustez!