Émincez l’ail et les oignons.

Faites chauffer une casserole à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez l’ail et les oignons et faites-les revenir 2 minutes.

Ajoutez ensuite le riz, et faites revenir le tout 1 à 2 minutes.

Versez ensuite les 3/4 du bouillon de légumes (assez pour recouvrir le riz), salez, poivrez et baissez à feu moyen. Faites cuire le risotto pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Quand elle est chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire, environ 5-6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Quand le risotto est cuit, ajoutez la crème fraîche et les 3/4 de la ciboulette hachée, mélangez bien et laissez sur le feu 1 à 2 minutes supplémentaires.

Servez le risotto dans des bols. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dessus, poivrez et parsemez du reste de ciboulette.

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