Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 c. à café d’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et l'oignon émincé et faites revenir 1-2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires.

Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien. Versez environ la moitié du bouillon sur le riz (ou assez pour recouvrir).

Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire.

Nettoyez les champignons et coupez les en tranches. Hachez une petite poignée de persil.

Ajoutez-les au risotto à mi-cuisson environ (10 minutes). Et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit al-dente , soit environ 10 minutes supplémentaires, toujours en mélangeant régulièrement et ajoutant du bouillon quand nécessaire.

Râpez le parmesan. Ajoutez-le au risotto quand celui est cuit. Mélangez bien.

Servez le risotto dans des bols. Ajoutez un peu de parmesan râpé et du persil frais sur le dessus et poivrez. Dégustez!