Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait, la levure émiettée et le beurre et pétrir à vitesse lente.

Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule lisse (vous pouvez aussi pétrir à la main).

Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h30 dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte.

Portez à ébulition 1.5 litres d'eau avec le bicarbonate et le sel.

Coupez-la en 10 parts égales (aidez vous d'une balance).

Etalez chaque morceau en boudin d'environ 35-40 cm de longueur (vous pouvez les faire plus grands si vous vouez des pretzels plus gros et moins dodus).

Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le pretzels.

Préchauffez le four à 200°C.

Pochez chaque pretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

Dégustez!