Commencez par mélanger les ingrédients pour la pâte à gyozas au robot ou à la main, et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Réservez à température ambiante.

Emincez l'ail, l'oignon, le gingembre, le piment et la ciboule en mettant de côté la partie verte de cette dernière (vous l'utiliserez plus tard).

Haché ensuite finement le chou et les champignons, et râpez grossièrement les carottes.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile de sésame. Faites revenir, l'ail, l'oignon, le piment, la ciboule et le gingembre pendant environ 3-4 minutes.

Ajoutez ensuite le chou, les carottes et champignons et faites revenir environ 7-8 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre de riz et faites revenir 3 minutes supplémentaires, où jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Transferez la farce dans un bol et laissez tiédir.

Pendant ce temps, abaissez votre pâte à gyozas assez finement (environ 2 mm d'épaisseur idéalement). Vous pouvez coupez la pâte en 2 pour que ce soit plus facile.

Avec un emporte-pièce, coupez des disques d'environ 9-10 cm de diamètre.

Dans chaque disque dépossez 1 cuillère à café de farce.

Refermez les raviolis en demi-lune et soudez bien les extrémités. Pressez le bord entre le pousse et l'index de façon à faire des plis. Répétez l'opération avec les disques restants.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec la cuillère d'huile de sésame restante.

Faites-y griller les gyozas sur une face (le côté plat) pendant environ 2 minutes.

Mouillez ensuite les gyozas avec de l'eau (il faut qu'il y ait environ 1-1.5 cm d'eau dans le fond de la poêle - environ 60ml), couvrez et laissez mijoter environ 7 minutes environ.

Quand l'eau est absorbée, laissez griller 1 à 2 minutes supplémentaires.

Dans un petit ramequin, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Servez les gyozas avec des graines de sésame et la partie verte de la ciboule finement hachée et la sauce. Dégustez!