Aujourd’hui direction l’Asie avec cette recette tous simple de gyozas maison aux légumes! Je suis fan de ces petits raviolis japonais en forme de demi-lune.
Traditionnellement les gyozas sont farcis avec de la viande de porc hachée avec des légumes, mais j’ai préféré opter pour une version végétarienne avec uniquement des légumes (vous pouvez également les farcir avec la viande de porc ou avec des crevettes hachée finement).
Pour les légumes j’ai utilisé de l’oignon rouge, du chou, des carottes, des champignons, de la ciboule, de l’ail et du gingembre ainsi qu’un peu de piment, le tout cuit avec de l’huile de sésame et du vinaigre de riz.
Pour les déguster, plusieurs options s’offrent à vous : une sauce soja vinaigrée (avec du vinaigre de riz) ou de l’huile de sésame piquante. Ici j’ai opté pour la première version, mais si vous réalisez des gyozas aux crevettes, je vous recommande plutôt l’option huile de sésame piquante!
La partie un peu plus complexe de la réalisation des gyozas maison est le façonnage avec ces petits plis. Normalement, il faut plier uniquement l’un des deux côtés (que l’on colle ensuite sur l’autre), mais pour ma part, et parce que je trouve cela plus facile, je soude d’abord les deux côtés et je plie ensuite (vous pouvez voir cela dans mes stories à la une). Et pour la version traditionnelle, vous pouvez regarder ce tutoriel.
Maintenant que vous savez tout pour réaliser vos propres gyozas maison, à vous de jouer!
Gyozas maison aux légumes
Ingrédients
Pâte à gyozas
- 250 grammes de farine de blé T45
- 160 grammes d'eau
- 3 grammes de sel
Farce
- 1 oignon rouge
- 3 tiges de ciboule
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre d'environ 1.5 cm
- 100 grammes de chou blanc
- 4 champignons
- 2 petites carottes
- 1 petit piment chili
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
Sauce soja vinaigrée
- 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- graines de sésame
Instructions
- Commencez par mélanger les ingrédients pour la pâte à gyozas au robot ou à la main, et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Réservez à température ambiante.
- Emincez l'ail, l'oignon, le gingembre, le piment et la ciboule en mettant de côté la partie verte de cette dernière (vous l'utiliserez plus tard).
- Haché ensuite finement le chou et les champignons, et râpez grossièrement les carottes.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile de sésame. Faites revenir, l'ail, l'oignon, le piment, la ciboule et le gingembre pendant environ 3-4 minutes.
- Ajoutez ensuite le chou, les carottes et champignons et faites revenir environ 7-8 minutes.
- Ajoutez ensuite le vinaigre de riz et faites revenir 3 minutes supplémentaires, où jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Transferez la farce dans un bol et laissez tiédir.
- Pendant ce temps, abaissez votre pâte à gyozas assez finement (environ 2 mm d'épaisseur idéalement). Vous pouvez coupez la pâte en 2 pour que ce soit plus facile.
- Avec un emporte-pièce, coupez des disques d'environ 9-10 cm de diamètre.
- Dans chaque disque dépossez 1 cuillère à café de farce.
- Refermez les raviolis en demi-lune et soudez bien les extrémités. Pressez le bord entre le pousse et l'index de façon à faire des plis. Répétez l'opération avec les disques restants.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec la cuillère d'huile de sésame restante.
- Faites-y griller les gyozas sur une face (le côté plat) pendant environ 2 minutes.
- Mouillez ensuite les gyozas avec de l'eau (il faut qu'il y ait environ 1-1.5 cm d'eau dans le fond de la poêle – environ 60ml), couvrez et laissez mijoter environ 7 minutes environ.
- Quand l'eau est absorbée, laissez griller 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Dans un petit ramequin, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Servez les gyozas avec des graines de sésame et la partie verte de la ciboule finement hachée et la sauce. Dégustez!
English version
Homemade vegetarian gyozas (about 25 gyozas)
Dough
- 250g of strong white flour
- 160g of water
- 3g of sea salt
Filling
- 1 red onion
- 3 spring onions
- 3 garlic cloves
- 1 piece of ginger, about 1.5cm long
- 100g of white cabbage
- 4 mushrooms
- 2 small carrots
- 1 small chili pepper
- 2 tbsp sesame oil
- 1 tbsp rice vinegar
Sauce
- 1 tbsp sweet soy sauce
- 1 tbsp rice vinegar
- sesame seeds
Directions
- By hands or in your stand mixer, mix all the dough ingredients and knead until you have a smooth ball. Set aside.
- Mince garlic, onions, pepper and ginger. Save the green part of the spring onions for later.
- Finely shop cabbage and mushrooms and grate the carrots.
- Heat a pan over high heat with 1 tbsp of sesame oil. Add garlic, onions, ginger and pepper and cook for 3 to 4 minutes.
- Then add cabbage, mushrooms and carrots and cook for 7-8 minutes.
- Then add rice vinegar and cook for 2 more minutes or until veggies are soft.
- Transfer filling into a bowl and let cool down.
- Roll out the dough (you can cut it into 2 pieces so it’s easier) into about 2mm thick.
- Cut out circles using a cookie cutter or a glass (about 9-10 cm wide).
- Into each circle add a tsp of filling. Fold the dumpling creating hand fan pattern making sure to seal the seams.
- Preheat a pan over high heat with the remaining tbsp of sesame oil.
- Add the gyozas and fry for 2-3 minutes or until the bottom is golden brown.
- Then add water (about 60ml) and cover with a lid and let cook for approx. 7 minutes or until water has evaporated. Remove the lid and let fry for 1 more minute.
- Mix all the ingredients of the sauce in a small bowl.
- Serve the gyozas with sesame seeds, green part of the spring onions and the sauce. Enjoy!
Laisser un commentaire