Commencez par nettoyez les langoustines, puis décortiquez les, enlevez les boyaux et coupez les en morceaux (environ 1cm) et mettez dans un bol.

Emincez les échalotes, les cébettes, la coriandre, la citronnelle et le gingembre. Mettez de côté la partie verte des cébettes.

Ajoutez le tout (sauf le vert des cébettes) aux langoustines, ainsi que le jus du 1/2 citron vert, mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à ravioles : commencez par mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un bol, et quand une moule commence à se formez, pétrissez à la main sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.

Farinez votre plan de travail, coupez votre pâte en 4 et étalez 2 morceaux assez finement (2mm idéalement - vous pouvez également utiliser une machine à pâte).

Placez une bande de pâte sur le plan de travail et ajoutez 1 cuillère à café de farce par raviole sur la pâte en les espaçant selon la taille de votre emporte-pièce. Recouvrez ensuite de la deuxième bande de pâte, appuyez autour de la farce sur chaque raviole (pour souder) et découpez vos ravioles avec l'emporte pièce.

Répétez l'opération précédente avec les 2 morceaux de pâte et la farce restante.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand elle bout, ajoutez les ravioles et faites les cuire 3-4 minutes environ, où jusqu'à ce qu'elles remontent toutes à la surface.

En même temps, versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer à feu vif.

Servez les ravioles dans des bols, ajoutez le bouillon par dessus et la partie verte des cébettes. Poivrez. Dégustez!