Rigatoni aux courgettes, citron et parmesan
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 160-200 grammes de pâtes rigatoni (ou linguine)
- 2 petites courgettes
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons
- 50 grammes de parmesan râpé (+ 2 cuillères à ajouter avant de servir)
- sel & poivre
- quelques feuilles de basilic frais
Instructions
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur l'emballage (14 minutes pour moi).
- Râpez les courgettes et émincez les échalotes.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.
- Ajoutez les échalotes et faites revenir le tout 2 minutes.
- Ajoutez ensuite les courgettes râpées, salez, et faites revenir le tout une dizaine de minutes.
- Ajoutez ensuite le jus d'1 citron, 2 louches d'eau de cuisson des pâtes, ainsi que le parmesan et mélangez bien.
- Quand les pâtes sont cuites, ajoutez-les à la préparation de courgettes, mélangez bien et faites revenir le tout à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les zestes du citron restant sur les pâtes.
- Servez avec le parmesan restant et un peu de basilic. Dégustez!