Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez le potimarron et coupez-le petits cubes.

Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 c. à café d’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.

Versez environ la moitié du bouillon sur le riz (ou assez pour recouvrir). Ajoutez le potimarron et salez.

Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente et le potimarron bien cuit, soit environ 20 minutes.

Nettoyez les champignons et coupez les en 2. Placez-les sur une plaque de cuisson, aoutez 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de thym. Enfournez 15 minutes.

Coupez vos noisettes en 2. Dans un bol, mélangez avec 1/2 c. à soupe d'olive et 1 filet de miel. Placez sur la plaque à coté des champignons pour 10 minutes de cuisson (soit 5 minutes après avoir mis els champignons).

Râpez l'appenzeller et hachez le persil. Ajoutez-les au risotto quand celui est cuit. Mélangez bien.

Servez le risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus. Dégsutez!