Risotto aux asperges blanches, parmesan et oeuf mollet
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 100-120 grammes de riz arborio
- 1/2 verre de vin blanc
- 400 ml d'eau chaude
- 1 cube de bouillon de légumes
- une dizaine d'asperges blanches
- 2 oeufs
- 1/2 citron
- 50 grammes de parmesan
- ciboulette fraîche
- sel & poivre
Instructions
- Emincez l'ail.
- Faites revenir l'ail dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 1 minute à feu vif.
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire. Déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez le cube de bouillon à l'eau chaude et mélangez bien.
- Baissez sur feu moyen, ajoutez environ la moitié du bouillon (pour recouvrir le riz) et le jus de citron.
- Faites cuire le risotto en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du boiillon à chaque fois que nécessaire, et ce jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes/ou selon les instructions de l'emballage).
- Lavez et épluchez les asperges. Coupez la base (que vous ne garderez pas) puis coupez les en 3.
- Faites cuire les asperges 7-8 minutes à la vapeur.
- Faites cuire les oeufs dans uen casserole d'eau bouillante 6-7 minutes. Une fois le temps écoulé, placez les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.
- Râpez le parmesan.
- Quand le risotto est cuit, ajoutez le parmesan et les asperges. Poivrez et mélangez bien.
- Servez avec l'oeuf coupé en 2 et de la ciboulette fraîche. Dégustez!