- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 120 grammes de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 600-700 ml de bouillon de légumes
- 120 grammes de petits pois écossés
- 100 grammes d'ail des ours (facultatif - vous pouvez utiliser des pousses d'épinard ou des asperges vertes à la place)
- 2 filets ou pavés de saumon (ou truite)
- 50 grammes de parmesan râpé
- sel & poivre
- thym frais
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Emincez l'oignon et pressez l'ail.
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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, à feu moyen-vif.
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Ajoutez-y l'oignon et l'ail et faites revenir le tout 1 minute.
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Ajoutez ensuite le riz, et faites revenir le tout jusqu'à ce que le riz soit nacré (1-2 minutes).
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Si vous souhaitez déglacer au vin blanc, il faudra le faire maintenant, sinon passez à l'étape suivante.
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Couvrez avec du bouillon, puis ajoutez les petits pois écossés.
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Faites cuire le tout, environ 18 minutes (ou selon le temps indiqué sur l'emballage), en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon supplémentaire quand celui-ci est absorbé. Le risotto est cuit quand le les petits pois sont cuits, et le riz est al-dente.
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Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
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Ajoutez les filets de saumon dans cette poêle, salez et poivrez et faites cuire environ 3-4 minutes sur chaque face (à adapter à l'épaisseur de vote filet).
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Hachez grossièrement l'ail des ours.
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Quand le risotto est cuit, ajoutez l'ail des ours et le parmesan et mélangez bien.
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Servez dans des bols avec le saumon et du thym frais. Poivrez si nécéssaire. Dégustez !