Placez tous les ingrédients de votre pâte à brioche de votre robot et pétrissez à vitesse lente pendant environ 15-20 minutes. La pâte doit former une boule et se décoller des parois du bol.

Couvrez le bol d'un torchon ou d'un film et laissez pousser environ 1h30, soit dans votre four s'il possède une fonction dédié, soit dans un endroit chaud (environ 28°C) et un peu humide (par exemple la salle de bain). La pâte doit avoir doublé de volume.

Quand la pâte à brioche à doublé de volume, dégazez avec le poing et étalez en un rectangle d'environ 25x40cm.

Etalez dessus la purée de pistaches et parsemez des 30g de pistaches concassées.

Ensuite, soit vous pouvez roulez en un boudin assez serré, soit vous pouvez repliez la pâte.

Coupez les roulés (si boudin) ou les bandes (si pliage), d'environ 4cm de largeur, et disposez-les dans un plat légèrement beurré, en veillant à les espacer.

Laissez pousser (lieu tiède toujours) pendant environ 30 minutes.

Fouettez l'oeuf restant dans un petit bol et dorez les roulés avec. Ajoutez les pistaches concassées restantes dessus.

Enfournez à 160°C, chaleur tournante, et à mi-hauteur pour environ 20-25 minutes. Laissez tiédir et dégustez!