Go Back
Imprimer
Roulés à la pistache
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Temps de repos
2 h
Temps total
2 h 45 min
 
Type de plat: Dessert, Goûter, Petit-Déjeuner
Mots clés: brioche roulée, dessert, goûter, petit-déjeuner, pistache, roulés, roulés à la pistache
Pour: 12 roulés
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Pâte à brioche
  • 400 grammes de farine de blé T45 ou T65
  • 20 grammes de levure boulangère fraîche voir notes pour la levure sèche
  • 60 grammes de beurre demi-sel
  • 60 grammes de sucre de canne
  • 150 ml de lait demi-écrémé ou entier
  • 1 oeuf
Garniture
  • 120 grammes de pâte/praliné de pistaches
  • 50 grammes de pistaches concassées
  • 1 oeuf
Instructions
  1. Placez tous les ingrédients de votre pâte à brioche de votre robot et pétrissez à vitesse lente pendant environ 15-20 minutes. La pâte doit former une boule et se décoller des parois du bol.
  2. Couvrez le bol d'un torchon ou d'un film et laissez pousser environ 1h30, soit dans votre four s'il possède une fonction dédié, soit dans un endroit chaud (environ 28°C) et un peu humide (par exemple la salle de bain). La pâte doit avoir doublé de volume.
  3. Quand la pâte à brioche à doublé de volume, dégazez avec le poing et étalez en un rectangle d'environ 25x40cm.
  4. Etalez dessus la purée de pistaches et parsemez des 30g de pistaches concassées.
  5. Ensuite, soit vous pouvez roulez en un boudin assez serré, soit vous pouvez repliez la pâte.

  6. Pour cette 2ème option, repliez environ 1/3 de la pâte vers le centre, et repliez le morceaux de pâte opposé restant dessus pour obtenir un rectangle (visuel sur mon reel). Si vous faites, le rectangle, ré-étaler le légèrement (n'appuyez pas fort) avec un rouleau à pâtisserie.

  7. Coupez les roulés (si boudin) ou les bandes (si pliage), d'environ 4cm de largeur, et disposez-les dans un plat légèrement beurré, en veillant à les espacer.
  8. Laissez pousser (lieu tiède toujours) pendant environ 30 minutes.
  9. Fouettez l'oeuf restant dans un petit bol et dorez les roulés avec. Ajoutez les pistaches concassées restantes dessus.
  10. Enfournez à 160°C, chaleur tournante, et à mi-hauteur pour environ 20-25 minutes. Laissez tiédir et dégustez!
Notes

Note 1 : si vous utilisez de la levure boulangère sèche, il vous faudra diviser la quantité par 3 (donc 7g ici). Suivez bien les instructions de l'emballage pour l'incorporez à la préparation.
Note 2 : si vous le souhaitez vous pouvez réaliser un glaçage pour cette recette (je ne l'ai pas fait car je ne suis pas fan !)