Saint-Jacques au beurre de sauge, purée de courge et patate douce
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Purée de courge et patate douce
- 400 grammes de courge butternut
- 300 grammes de patate douce
- sel & poivre
- 1 noix de beurre demi-sel
- 1 à 3 c. à soupe de lait demi-écrémé
Noix de Saint-Jacques au beurre de sauge
- 8-10 noix de Saint-Jacques (selon la taille)
- sel & poivre
- 25 grammes de beurre demi-sel
- 1 filet d'huile d'olive
- 12-15 feuilles de sauge
Instructions
- Epluchez la courge butternut et la patate douce et coupez-les en cubes.
- Faites cuire le tout environ 20-25 minutes à la vapeur, où jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et fondante.
- Pendant ce temps, assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec sel et poivre.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le beurre et le filet d'huile, ajoutez les feuilles de sauge et faites revenir le tout 3-4 minutes environ, qu'elles frémissent et figent.
- Retirez les feuilles de sauge de la poêle et réservez ((elles deviendront vraiment croustillantes en refroidissant un peu).
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la même poêle et faites-les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté.
- Quand la courge et patate douce sont cuites, mixez le tout avec sel, poivre, le beurre et le lait. Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.
- Dressez vos bols : purée de courge et patate douce, Saint-Jacques et feuilles de sauge croustillantes. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!