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Saint-Jacques au beurre de sauge, purée de courge et patate douce
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
35 min
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Mots clés: beurre de sauge, courge, courge butternut, noix de saint-jacques, patate douce, purée, purée de courge butternut, purée de patate douce, saint jacques, sans gluten, sauge
Pour: 2 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Purée de courge et patate douce
  • 400 grammes de courge butternut
  • 300 grammes de patate douce
  • sel & poivre
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • 1 à 3 c. à soupe de lait demi-écrémé
Noix de Saint-Jacques au beurre de sauge
  • 8-10 noix de Saint-Jacques (selon la taille)
  • sel & poivre
  • 25 grammes de beurre demi-sel
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 12-15 feuilles de sauge
Instructions

  1. Epluchez la courge butternut et la patate douce et coupez-les en cubes.

  2. Faites cuire le tout environ 20-25 minutes à la vapeur, où jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et fondante.

  3. Pendant ce temps, assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec sel et poivre.

  4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le beurre et le filet d'huile, ajoutez les feuilles de sauge et faites revenir le tout 3-4 minutes environ, qu'elles frémissent et figent.

  5. Retirez les feuilles de sauge de la poêle et réservez ((elles deviendront vraiment croustillantes en refroidissant un peu).

  6. Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la même poêle et faites-les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté.

  7. Quand la courge et patate douce sont cuites, mixez le tout avec sel, poivre, le beurre et le lait. Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.

  8. Dressez vos bols : purée de courge et patate douce, Saint-Jacques et feuilles de sauge croustillantes. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!