Salade aux aubergines et halloumi
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 aubergine
- 16-20 tomates cerises
- huile d'olive
- sel
- 120 grammes de pâtes perlées voir "mes conseils" pour les alternatives
- 140 grammes d'halloumi
- 4 poignées de mesclun ou salade au choix
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel & poivre
Vinaigrette
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.
- Coupez l'aubergine en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, et enfournez pour environ 25 minutes au total (plus si les tranches d'aubergines sont épaisses).
- Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2. Ajoutez-y un filet d'huile et une pincée de sel.
- Ajoutez les tomates soit sur la même plaque que les aubergines, soit sur une autre plaque, soit dans un plat et enfournez pour 12-15 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes perlées dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur l'emballage (12 minutes pour moi).
- Coupez l'halloumi en cubes.
- Faites chauffer une poêle avec le filet d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les tranches d'halloumi. Faites les griller environ 3 minutes de chaque côté (baissez le feu si nécéssaire).
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
- Assemblez votre assiette méditerranéenne : le mesclun, les pâtes, les aubergines, , les tomates, et l'halloumi.
- Assaisonnez avec les feuilles de menthe, la vinaigrette, salez et poivrez et dégustez!