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Salade aux aubergines et halloumi
Pour: 2 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 16-20 tomates cerises
  • huile d'olive
  • sel
  • 120 grammes de pâtes perlées voir "mes conseils" pour les alternatives
  • 140 grammes d'halloumi
  • 4 poignées de mesclun ou salade au choix
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • sel & poivre
Vinaigrette
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
Instructions
  1. Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.
  2. Coupez l'aubergine en tranches fines à l'aide d'une mandoline.

  3. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  4. Ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, et enfournez pour environ 25 minutes au total (plus si les tranches d'aubergines sont épaisses).

  5. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2. Ajoutez-y un filet d'huile et une pincée de sel.

  6. Ajoutez les tomates soit sur la même plaque que les aubergines, soit sur une autre plaque, soit dans un plat et enfournez pour 12-15 minutes.

  7. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes perlées dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur l'emballage (12 minutes pour moi).

  8. Coupez l'halloumi en cubes.

  9. Faites chauffer une poêle avec le filet d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les tranches d'halloumi. Faites les griller environ 3 minutes de chaque côté (baissez le feu si nécéssaire).

  10. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.

  11. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

  12. Assemblez votre assiette méditerranéenne : le mesclun, les pâtes, les aubergines, , les tomates, et l'halloumi.

  13. Assaisonnez avec les feuilles de menthe, la vinaigrette, salez et poivrez et dégustez!