Retirez les nerfs des aiguillettes de poulet si celles-ci en ont. Je le fais avec la technique de la fourchette (vous placez le bout du nerf entre les dents de la fourchette, vous le tenez fermement et vous tirez).

Dans un saladier, mélangez le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Réservez au frais le temps de préparer le reste.

Préchauffez le four à 210°C, chaleur traditionnelle.

Egouttez les pois chiches, rincez-les et essuyez-les dans un torchon. Retirez la petite peau des pois chiches et placez-les dans un plat.

Ajoutez l'huile, le paprika, le thym et une pincée de sel.

Enfournez pour environ 15-20 minutes, à mi-hauteur.

Coupez les tomates cerises en 2 et le concombre en tranches.

Emiettez la feta.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le jus de citron, le vinaigre et le miel. Salez et poivrez à votre convenance.

Quand les pois chiches sont cuits et bien rôtis/grillés, sortez-les du four et laissez tiédir (le temps de faire cuire le poulet).

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le poulet et baissez un peu le feu. Faites revenir le poulet des deux côtés (en alternant) jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à coeur, soit environ 6-7 minutes pour des aiguillettes.

Dressez ensuite vos assiettes : pois chiches, concombre, tomates, poulet, feta, olives, vinaigrette et menthe fraîche. Dégustez!