Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez la en cubes, et placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ajoutez la 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire environ 40 minutes, où jusqu'à ce que les cubes de patate douce soient dorés.

Faites caraméliser les noix : faites chauffer une poele à feu vif avec le filet d'huile d'olive. Ajoutez les cerneaux, le miel et salez. Faites revenir le tout 3 minutes environ, ou jusqu'à ce que les noix soient dorées. Ajoutez alors la noisette de beurre. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit fondue et réservez.

Préparez la sauce : ajoutez l'huile, le miel et la moutarde dans un bol et mélangez bien. Hachez le persil.

Coupez la pomme en tranches fines.

Quand les cubes de patate douce sont cuits, assemblez votre salade : commencez par la roquette, puis les cubes de patate douce tièdes, la pomme et les noix. Ajoutez ensuite le roquefort en morceaux. Ajoutez le persil haché et la sauce. Dégustez!